「稻火鍋」食椰子雞鍋山東黃和牛

2015/12/19 08:41:11 網誌分類: 生活

19 Dec

        最近跟何麗全等一眾好友到位於干諾道西70號金佑大廈地下的「稻火鍋」食晚飯，「稻火鍋」可坐五十人左右，有個可坐十多人的包房，大廚徐柏柵做火鍋經驗豐富，曾在肥肥火鍋及謙記火鍋等餐廳工作。

        我們坐在包房內，枱上放了多款醬料，包括XO蟹醬、炸蒜粒、葱花、麻醬、台灣沙爹醬、紅椒粒和甜酸醬等，我和太座各自混醬，但食完晚飯才發覺一大碗醬汁差不多從未用過，皆因食材新鮮，原汁原味是最佳食法。

        我和太座的餐前飲品是餐廳自製的酸梅湯，飲後胃口大開，其他人飲的是「威水」，皆因何總近來豬籠入水，帶來一瓶十年的「余市」威士忌來跟我們分享，此外我們也飲了兩瓶日本清酒，「稻火鍋」酒牌內有多款純米大吟釀，從幾百元到萬多元一瓶，豐儉由人。近來火紅的日本威士忌當然也有供應，「山崎」、「響」、「竹鶴」和「余市」等名牌全部有齊。

        椰子雞鍋滋味無窮

        「稻火鍋」的湯底最正，招牌湯鍋是「清香椰子雞鍋」，218元一鍋，用純椰青水及半隻清遠三黃雞在席前烹煮而成，雞湯鮮甜無比，加上椰子的香味，是很精采的「頭啖湯」，太座連雞肉也食埋，加些沙薑粒和青檸汁，滋味無窮。太座選的湯底是「千島湖魚頭鍋」，大大個的大魚頭跟淮山、杞子、川芎和天麻等藥材煮的湯滋補有益，湯內沒有黨參、當歸和北茋等中藥，最合我意！湯很鮮甜，帶點天麻的獨特香氣，補腦有益。太座最愛魚頭，很快便把魚頭的細肉吃光，未食火鍋已經半飽！我的湯底是「陳皮冬瓜水鴨湯」，見到大大隻的鴨腿時有種莫名的喜悅，令我想起中學時經常食的鴨腿湯飯。鴨腿肉腍甜，鴨皮甘香，鴨湯味美，是我很喜愛的懷舊湯鍋。

        這裏也有季節性的合時湯底，好像「日本雷電瓜龍蝦花膠鍋」及「日本黑蒜姬松茸乳鴿鍋」，雷電瓜是北海道出產的蜜瓜，果香迷人，清甜滋陰，加上龍蝦及花膠，最合女士心意。若嫌龍蝦過於紅色搶眼，可以試試現時流行的黑蒜，加上姬松茸及乳鴿，滋補有益，一試鍾情。喜歡重口味的話，不妨試試「四川麻辣鍋」及「古法沙爹鍋」。

        牛肉有肉味油香

        餐前小食我們試了「千里香豆腐」，香即是臭，食的其實是臭豆腐，蘸些甜醬或豆瓣醬來食，惹味非常。火鍋晚餐跟着正式開始，我們先食牛肉，「稻火鍋」是食牛肉的好地方，日本A4和牛、本地肥牛（其實是內地肥牛，在本地屠宰）和美國雪花肥牛等式式俱備。眾人的至愛是「山東黃和牛頸脊」及「特選黃和牛牛腩頭」，山東黃和牛是中國和日本牛隻交配的產品，優點是既有和牛的油香，也有國產牛的肉味。同樣精采是黃和牛牛腩頭，腍滑得來有肉味和嚼頭，食後不會有食A5和牛滿口油脂的感覺。

        若像何總不食牛肉的話，不用擔心，這裏有「西班牙頂級黑毛豬枚肉片」、「日本宮崎黑豚肉片」及「日本岩手縣白金豚腩肉片」。西班牙豬食的是橡木果，香滑有肉味，食時不用蘸醬料，原汁原味最精采。宮崎的黑豚豬腩是甘香肥美的「煙肉」，但記着要適可而止，否則很易食到變「豬豬」！我最愛厚切的「白金豚腩肉片」，半肥半瘦，肉香油香齊備，爽滑鮮甜。

        牛肉和豬肉是食火鍋的主角，但其實配角像肉丸、餃子、蔬菜和豆腐等也很精采，不能不試。「稻火鍋」的肉丸是自家手剁而成，餃子很有特色，我們試了「川式麻辣牛肉餃」、「鮮露筍鵝肝餃」和「味噌大根黑豚餃」，麻辣牛肉餃有種在食水煮牛肉的感覺，麻辣感覺美妙；味噌大根黑豚餃用的是日本信州的味噌，味道特別香濃，毋須再加任何醬料；鮮露筍鵝肝餃可以一次過品嚐到廣東水餃皮、匈牙利鵝肝和美國鮮露筍，有點新意，但有尿酸者絕對不宜。

        是夜我最愛的「配角」是「黑豚小籠包」、「水晶奶皇包」及「水晶叉燒包」，很少食到放在鍋中用湯滾熟的包包，包皮不溶不破皆因用的是水晶皮，叉燒的味道跟平時飲茶食慣的差不多，太座最愛「水晶奶皇包」，鹹中有甜，很有鄧名高的風格，人鹹鹹地口甜如蜜！

        午市套餐經濟實惠

        這是頓食得很愜意的晚餐，皆因「稻火鍋」用料優良，湯底真材實料，比阿二或小三煲的更好味有益，飲完湯再打邊爐，是不錯的主意，火鍋配料好像牛肉、豬肉和海鮮，貴精不貴多，雖然價錢並不便宜，但勝在物有所值，晚上每位消費約六、七百元，中午則經濟得多，星期一至五的午市火鍋套餐兩位328元，包湯鍋、精選鮮肉、手打丸、特色餃子和菜蔬，一點不貴。除了火鍋，這裏也有不用百元一客的午市定食，包括魚生飯和日式咖喱豬扒飯等，今時今日的餐飲生意認真難做！

        打邊爐很易上火，我平時較少食火鍋，食罷有點熱氣感覺，幸好太座為我買來幾瓶法籍大廚AkrameBenallal監製的「WaterJuicery」果汁，這是用低溫冷壓方式壓榨的新鮮有機蔬果汁，蔬果有青瓜、蘋果、甘筍、西芹、菠菜和檸檬等十多廿款，飲後腸胃舒暢，熱氣消除，兩天後便跟何總到旺角再食火鍋晚餐！

        葉澍堃