Jacky余健志和Ricky張錦祥攜手炮製慈善晚宴

2016/02/13 08:41:27 網誌分類: 生活

13 Feb

        在去年的香港醫學博物館慈善晚宴上，「小母牛」籌款委員會主席Simon杜振源成功投得由Jacky余健志和Ricky張錦祥兩位名廚聯手炮製的一席菜。Simon交遊廣闊，區區一席當然不夠招呼他的眾多好友，為了分甘同味，他將酒席的數目增至五席，慈善晚宴上月在Jacky香港仔黃竹坑道的「喜宴廚坊」舉行，這是Jacky表演廚藝的舞台，面積有六千多呎，第一次碰到Jacky是在「球伯」搞的「東莞荔枝團」的旅途上，還記得當時他從事廣告和設計業務，今日的他已經華麗變身，成為新派飲食達人。

        晚宴的另一位星級大廚Ricky張錦祥也是我認識多年的朋友，他是做法國菜的高手，在報章雜誌和電視經常可以看到他示範製作美食，十多年前他在「Scala」餐廳當大廚時，我已經不時去捧場，他後來在柴灣和灣仔開設私房菜，我也經常光顧，現時在浸大的「BistroBon」是他的最新搞作，我在這裏食過幾頓精采的懷舊港式西餐，美味至今未忘。

        有緣品嚐國宴紅酒

        慈善晚宴出席嘉賓有五十多人，星光𦒉𦒉，很多都是香港知名的大國手，從心、肝、肺、腸胃、皮膚到耳鼻喉科，全部到齊。除了名醫，名人政客也甚多，好像謙謙、鋒鋒、梁君彥、鄧名高和經常着屐飛天的朱總都是座上客，氣氛熱鬧。

        主人家Simon為我們準備了大量美酒，白酒有1995及1996年的「HautBrionBlanc」，這是唐唐最愛的波爾多白酒，每年產量不多，有錢也不能大手掃貨。紅酒有六瓶裝的「DRCRomaneeSt.Vivant1989」及十多瓶「HautBrion1989」，後者是一百分的滿分酒，也是最近英女皇在國宴招待習主席的紅酒，是夜有緣飲到，認真開心。

        晚宴餐單由Jacky及Ricky兩位大廚聯手設計，頭盤兩款，均是由Ricky負責。首先出場是「焗蟹粉海鮮蝦多士」，這是非一般的蝦多士，平時食慣的是炸得金黃油光四溢的蝦多士，Ricky知道現時大家最重視健康，所以將炸蝦改為焗蝦，配上海鮮慕絲和在「老三陽」買回來的蟹粉，伴碟是用青蘋果和菠蘿做的沙律，加些乾果、果仁和幾片紫色花瓣，賣相漂亮，蝦鮮甜而不油膩，飲杯HautBrion白酒，是人生最佳享受。

        醉乳鴿香辣難忘

        另一款Ricky製作的頭盤是「慢煮川味醉乳鴿」，這是Ricky的拿手好菜，最近便在他的「BistroBon」餐廳食過。他用花雕酒和花椒等香料來慢煮本地乳鴿，嫣紅的鴿肉吸取了花雕的酒香和花椒的麻辣，香辣鮮甜，一食難忘。跟着輪到主菜出場，首先上桌是Jacky的「黑松露脆皮燒雞」，大廚把用黑松露醃了一夜的內地鮮雞焗得金黃，雞肉充滿黑松露香氣，跟HautBrion1989紅酒是最佳配搭。下一道菜也是Jacky的出品——「阿拉斯加蟹海鮮糯米飯」，蒸籠內是紅艷的蟹蓋和十二隻豐滿的蟹腳，蟹下面是海鮮糯米飯，飯內有鮮蝦、帶子和魷魚等海鮮，軟糯的糯米飯吸取了鮮甜的蟹汁，鮮香味美，是整道菜的精華所在。這道菜可算是福建菜「紅蟳米糕」的改良版，最適合謙謙和我等「飯桶」的口味！

        跟着食Ricky主理的「泰式香料煮法國青口」，這是Ricky常做之菜，法國青口嫩滑鮮甜，大廚用南薑、香茅、檸檬葉、辣椒、乾葱和蒜頭等香料來做湯汁，顏色有點似咖喱，青口吸取了香料的味道，芳香誘人，座上人人讚好，飲杯HautBrion白酒，有種天上人間的感覺。

        下一道菜是Jacky做的「私房楊桃子薑麵豉醬蒸斑件」，蒸龍躉用的是Jacky自家醃製的楊桃、子薑和麵豉做的醬，惹味非常，把龍躉的鮮味發揮得淋漓盡致！大廚還加了些葱花、芫茜和粉皮來伴碟，粉皮吸取了醬汁和魚的美味，是謙謙的至愛。Jacky最愛醃製柑桔，在他的餐廳經常可以見到一瓶瓶的柑桔，令人食慾大增。

        Jacky跟着再顯身手，為我們做了「鮑魚螺頭豆腐湯」，這道菜最吸引眼球是用豆腐雕的菊花，刀功細緻，加上鮮鮑和螺頭煮的湯，鮮甜可口，賣相味道俱佳。

        美顏燕液女士最愛

        最後的一道主菜是Ricky的「焗和牛尾伴荷蘭大菇」，炆牛尾一向是我的至愛，是我在家中常食之物，但我食的只是普通牛尾（上月在印度孟買也試了紅酒燴水牛尾），慢焗的和牛尾汁豐肉滑，肥美甘香，配一百分的HautBrion1989紅酒無以上之。

        甜品是Jacky的「燕液蓮香露」，這是香甜有益的甜品，燕窩據說有養生美顏功效，是女士喜愛的甜品，蓮子含豐富蛋白質，有養心安神和降血壓功效，經常打牌和疲倦者最宜多食。

        食罷甜品，大家繼續唱歌，主人家早已安排了樂師Andy彈琴伴奏，男女子組輪流獻唱，氣氛甚佳，是個精采難忘的夜晚！

        葉澍堃