守檔的男神
2016/06/13 08:43:21 網誌分類: 經濟
我的爺爺甘穗輝年紀比我大六十年，剛好一個甲子。爺爺1978年封刀退休，所以自我懂性以來已幾乎沒有機會見過他落廚和斬燒鵝的風範。記憶中他總是唐裝一襲，嚴肅律己、逸氣非凡。作為有豐富經驗的掌舵人，他總是退而不休，每天坐鎮鏞記，不是指點進來的客人各據一桌，就是靜靜地在樓面一角，滿足地觀賞老饕用餐。他說過最喜歡酒家的喧鬧感覺，那是社會縮影，碰到老朋友話說當年，不亦樂乎。
郭靖武功之高強在於集天下之大成，我認為，爺爺就是飲食界的郭靖。16歲就投身此行，爺爺先後在中環多家食肆工作，為了揣摩人家的烹飪絕活，他試過不收工錢替廣州的酒家打工，不斷改進自家出品，所以鏞記燒鵝秘技也是集各家所長，在重復偷師及無間練習的過程中，創出獨門秘方，所以他才有了「燒鵝輝」的綽號。
脫離「朝行晚拆」的大排檔生涯，爺爺展開了酒家生意，但他是個重情義不忘本的人，仍然惦念一直支撐着鏞記的打工一族。他在提升燒鵝和各式菜餚的水平之餘，更開創了中式飯盒先河，如今地廳更保持吃碟頭飯的搭枱服務，守着鏞記作為白領飯堂的美譽。
爺爺烹盡珍饈百味但他從來不縱情口欲，吃得很清淡，我想這是他高壽的原因吧。他活到92歲離開我們，最放不低的一個兒子，就是鏞記。
如今今天身在鏞記，我總感覺爺爺仍默默地坐在角落，守護着他至愛的兒子「鏞記」。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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