包糭子
2016/06/16 08:42:16 網誌分類: 經濟
| 中國人過節總離不開吃。過年吃年糕，中秋吃月餅，但若論我的最愛，還是端午糭子。它的美味超越了一般過節食品，所以我們一年到晚都會吃它。我覺得糭子之味貴乎簡單，混和了米香、脂香，再加上糭葉的香氣，便是無以上之的美食了。 上星期的端午節又在家裏進行了一年一度的大工程──包糭子。材料用具擺滿一桌子，滿頭大汗地包了二十多隻。包糭子是一門手藝，要包成餡料飽滿不鬆散，下邊長方，上端呈三角形的糭子，很考工夫。我跟媽媽學了幾年總算能包得成形，美觀則談不上了（看附圖），只覺得這手藝要傳承下去。我家做的糭子，用料沿襲中山蘆兜糭，主要不外乎是糯米、肥肉、鹹蛋黃和綠豆幾樣，但蘆兜葉不好找，只能用普通的糭葉（一般是竹葉或箸葉），也不會做成蘆兜糭的長筒形。秘訣是在肥肉和綠豆裏拌入大量五香粉調味，肥肉要用一大塊，糭子烚夠火候自會有一部份溶化到糯米中，吃來滿口生香。怕胆固醇的話可不用蛋黃，但肥肉我不會少放。 近年流行把各種高級食材塞進糭子裏，我認為是有失正道的做法。食材的創新和多樣化本來並無不妥，但各食材的口感和味道要相配才行。糭子的口感應以軟糯為主，裏面不應該有一些要咀嚼的東西，所以鮑魚是絕對不適合的，外省人在糭子裏放瘦肉、火腿或花生等硬物，也不合我的口味。而且鮑魚瑤柱等物味道太鮮，把糭子原來的性格都改了。其實糭子是一種「窩心」食物，英文是「comfortfood」，應該盡量保持其原貌，不宜造作，吃起來才能暖在心頭。 楊立門 |
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