更生人士做包餅覓得目標重生烘焙社企助人

2016/06/17 08:41:18 網誌分類: 生活

17 Jun

        「整餅」與「烘焙」，名稱不同，意思一樣，要做出好味的包點，最重要是心思與技術。兩位曾經因運毒而判監的更生人士鍾志謙（Paul）及林俊浩（浩仔），因整餅做麵包結下師徒緣份，年過五十的Paul學整餅，要向年輕三十載的浩仔學習，起初難免有點尷尬和掙扎，後來被浩仔上進的態度感化，二人更因烘焙尋獲人生目標，老闆陳美奇（Rebekah）希望浩仔能夠衝出國際，成為星級烘焙師。記者鍾文彪攝影李志湧

        五十三歲的Paul，少年時結交壞朋友，中四被「踢出校」後入了黑社會，八八年在泰國因運毒而被捕，與死刑擦身而過，認罪後被判以無期徒刑，當時他感到絕望，後因一次泰港交換囚犯，令Paul得以重回香港，更因行為良好服刑滿二十一年出獄。十九歲的浩仔，同樣因無心向學結交壞份子，中二退學後在朋友游說下接觸毒品，因運毒被捕，送入歌連臣角懲教所，卻因此遇上烘焙課，亦令他確立往後的目標。

        年輕師傅遇上中年徒弟

        二人分別獲香港基督教更新會介紹，到烘焙公司LeFournil工作。浩仔工作一年多已當上中級烘焙師，問到有否感到做麵包等重覆工序而沉悶時，浩仔斷言：「唔會，（做）麵包帶來的樂趣好大，材料有唔同特性同配搭。」老闆Rebekah大讚浩仔天份高，曾兩次送他到泰國隨法籍名師EricPerez學習正宗的歐洲麵包。浩仔亦不時構思新款麵包，最滿意是綠茶栗子包及白桃包。

        原負責曲奇製作Paul現正跟浩仔學做麵包當「徒弟仔」，他直言起初有掙扎：「都關面子事，心諗佢（浩仔）有咩咁叻啫。」Rebekah指他們曾經敵對，一度冷戰兩個月，當時Paul不太理會浩仔，常常「自己行咗一邊」，但Paul眼見浩仔十分上進並有目標，「佢食飯時間都喺到睇爐火，星期日休息又返公司幫手」，慢慢學會欣賞對方，而將自己的面子漸漸放下。他坦言過程困難，回想昔日他鬧人很易，現在要改變心態學習謙虛，二人關係得以「破冰」。

        向人生目標進發

        烘焙不但給予他倆重新融入社會的機會，更讓二人覓得人生目標。浩仔希望成為一位知名麵包師傅，並想追回昔日失去的學習時光，現每日兼讀夜校，期望最少可完成中六課程。Paul則希望在曲奇上有突破，能製作出三款有特色的曲奇並推出市面。

        老闆Rebekah指二人各有作用，希望培育浩仔成為星級烘焙師，因浩仔年輕入行，學習技巧的時間較他人充份，加上有天份。但浩仔要進修，英文水平要達一定程度，才有能力在國際烘焙舞台上挑戰。她指，其公司聘請不少釋囚，故Paul的角色很重要，可用過來人的身份及人生歷練關心同事需要。