只此一家vs遍地開花
2016/07/04 10:12:58 網誌分類: 經濟
全因為祖父甘穗煇一番話：「保持水準，只此一家。」這麼多年，無論本地遠至海外一眾投資者或擁躉如何盛情力邀，鏞記都拒絕開分店。直至七十多年後的今日，經過多年研究與部署，我們終於衝出中環，密鑼緊鼓在機場開分店。主要的動力與理念來自：旅遊業百花齊放，作為本地及國際知名的一流食府，讓遊客「淺嚐」鏞記出品或帶走一些經典香港手信如「飛天燒鵝」，是我們的願景與使命。
遊客肯定都有此經歷︰因時間緊逼錯失一頓風味宴或地道美食而耿耿於懷，「再續前緣」不知要等牛年馬月？我們以機場作展示窗口，將正宗地道粵菜介紹給本地與世界各地饕客認識，讓旅人淺嚐肥膿叉燒、清湯牛爽腩、禮雲子炒飯等等經典鏞記輕食，甚至把鏞記精神打包帶走，與彼邦的親友分享。
那以後大家可以轉往機場用膳？那又不全對。因為鏞記的旗艦與「限定出品」食品不變，只會出現在中環威靈頓街。大家將於機場買到的燒鵝，同樣以鏞記秘製配方加上現代化爐具炮製；要品嚐原裝正宗的炭燒掛爐燒鵝、殿堂傳統手工菜、鮑參翅肚甚至射雕英雄宴等特色菜餚？還是請移玉步到中環總部。機場型格試點就如鏞記的「示範單位」，我們永不忘記祖父遺訓：「用心做好一間店勝開十間」。
喜歡熱鬧的祖父說酒家是社會縮影，我則認為機場的餐廳是各地飲食文化的縮影。曼谷機場的24小時泰式小吃店；沖繩機場大排長龍的隱世人氣美食；紐約機場的時令海鮮盤；倫敦希斯路機場為不同緊急程度客人而設的「飛機野餐盒」，甚至最近我到荷蘭阿姆斯特丹開會，也見識過史基浦機場那華麗餐廳。
你問我哪一個機場飲食經驗最好？我會答你：香港。因為它提供高質素美食之餘，更是高效率之最，反映香港城市活力。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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