捉精靈與賣燒鵝
2016/08/01 08:41:50 網誌分類: 經濟
作為中環地標的鏞記亦成為《PokémonGO》其中一個補給站，引來生客光顧。全人類捉精靈，商家捉消費者心理，逢「捉」都要快、狠、準，加以訓練，才能一矢中的。想起祖父甘穗煇的經營哲學：「先要有興趣，然後要勤力，再靈活運用。」玩《PokémonGO》與做生意的道理，如出一轍。
從技術角度看，遊戲虛擬結合現實，普羅大眾感覺新鮮；從心理層面分析，任天堂成功將二十年前風行全球的遊戲二次增值，將集體回憶轉化成商機。做食肆也一樣，要滿足食客貪心好變的舌頭，傳統與創新須雙軌並行：不能守舊忘卻創新，但前衞也不能脫離根本，這樣才能歷久常新。
就如我們今時今日仍堅持做的手工菜「紮蹄」、禮云子琵琶蝦、清炒田雞扣等等，在懷舊與創新之中，必須精準拿捏，煮法盡可能原汁原味，在賣相中力求創新，給予食客「古早味中嚐到新鮮感」的獨特體驗。
捉到小精靈後更要加以鍛煉，積極裝備，不斷挑戰道館。猶如做生意，要善用策略，不斷提升能力.1942年香港淪陷，市面蕭條，祖父不顧時局動蕩，憑著僅有的四千元積蓄，把大牌檔搬往永樂街地舖，令鏞記落地生根。如今不知多少人都說，祖父在日治時代勇於投資，膽色與遠見缺一不可。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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