街坊食店不「離地」「忌廉菠蘿包」出爐搭上美食車

2016/08/05 08:41:15 網誌分類: 生活

05 Aug

        「點解菠蘿包無菠蘿？」是港人一直以來的迷思，在政府美食車先導計劃上，有入圍作品打着「菠蘿包有菠蘿」的旗號，並加入鮮忌廉，為香港特色美食探索新意。主打「街坊」生意的天誠冰室老闆林啟忠希望，客人能夠以平民化的價格，享受五星級酒店質素的麵包。記者：鍾文彪攝影：黃賢創



        坐落彩德商場的天誠冰室，驟眼看如一般港式茶餐廳，不過「寶物沉歸底」，一手「招牌」的菠蘿包，令人客絡繹不絕，當中「鮮忌廉菠蘿包」更晉身旅旅遊事務署的「烹飪挑戰賽」十六強，並換來美食車經營資格。「飲食業要過得自己過得人！」林啟忠透露「鮮忌廉菠蘿包」材料用上日本麵粉、荷蘭酵母、法國牛油、湖北蛋，菠蘿則視乎季節選用來自菲律賓或日本等地的，他坦言，即使做出的食物如何美味，若然顧客品嚐後感不適，也是絕不容許，所以一直強調須用上安全及高級材料。

        堅持用安全及高級材料

        為爭取美食車經營的「入場券」，林啟忠表示，曾經試驗上近一百多個菠蘿包，才得出現今的配搭：菠蘿用上八至九成熟，加上隨季節會選用不同產地，保持其酸甜味度，而鮮忌廉則採用植脂奶所製，避免出現過膩感，當中最特別是菠蘿脆皮的厚度會較厚，因為美食車需要講求效率，加厚是方便預製好的菠蘿包，經過一分鐘的翻熱後，令菠蘿脆皮變得鬆化，微暖的包身，配合冰凍的菠蘿及鮮忌廉，為味蕾帶來豐富刺激。

        經過兩個月改良，製成品終獲評審欣賞，林啟忠坦言：「最感激一班做白老鼠的熟客，當時有客叫菠蘿油，我就話試吓呢個新包先啦！」幸好，食客也沒有「托手踭」，亦給了不少具建設性的意見，令「鮮忌廉菠蘿包」味道及口感得已改良。他表示，作為主打「街坊」生意的小店，絕不能馬虎了事，因為「班街坊食得出好壞」，慶幸有一眾熟客支持，有的更一周來三至四天。

        既為一店東主，林啟忠認為，具香港特色的茶餐廳，仍有一定生存空間，奈何面對租金問題，偶爾得悉旅發局推出美食車計劃，想到可以與冰室相輔相承，達到長遠發展，所以美食車將會大走平民路線，行薄利多銷的策略。另外，他亦十分感激旅遊事務署及有關部門對微企的支持，為入圍者提供牌照及消防問題的支援。他表示，不敢想到未來的目標，現在只會全力以赴，為客人製作出不「離地」，以及能夠好好宣揚香港特色的美食。