錯失太易，愛得太遲
2016/08/15 08:43:28 網誌分類: 經濟
能吃到至親所準備的愛心，的確是—件幸福和值得驕傲的事，應該好好珍惜，免得人生有憾，愛得太遲。錯失太易，令我聯想起有些時令食品你不當造吃，就會錯失最佳嘗味期限。
八月炎炎，盛夏之果當然是用來做銀棯醬的銀棯。銀棯又名仁稔，為夏令果實之一，盛產於嶺南一帶，以四會最為出名。因果核酷似人的五官，所以又叫做「人面」。每年當造期只有約兩星期，跟鳳眼果一樣，曇花一現。銀棯醬坊間雖有，但鏞記的銀棯醬卻是由師傅特意找人在最當造之時，挑選最佳、最大的果實來做，再混合子薑、麵豉、冰糖製成醬，味道酸甜開胃，蒸排骨或拌飯特別香，配合薑芽、麵醬用於蒸、炆、煀等不同食法均可。「銀棯煀雞」為廣東夏令小菜，也是鏞記多年的招牌菜，濃味中啖出酸甜，實為食的藝術代表作。
記得於千禧年，鏞記應國泰航空邀請代為設計菜式，讓中外人士能在機上嚐到中國傳統美食，當中就包括已為人淡忘的銀棯醬蒸雞柳。此菜式一出，已即被列為最受歡迎菜式第三位。鏞記銀棯醬向來不公開銷售，今年我們決定與眾分享，但數量有限，有緣者得。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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