家庭小店進駐美食車五色餃子傳遞親情

2016/08/19 08:41:16 網誌分類: 生活

19 Aug

        昔日香港不少家庭式經營的食檔，養活一代代港人。今天也有一家人，藉餃子店凝聚親情，以寓意五代同堂及香港五光十色的「五色餃子」，令一眾評審留下深刻印象，獲美食車經營權，冀望為食客傳遞餃子的內涵——五代同堂包餃子，相聚與互相包容的味道。

        記者：鍾文彪攝影：李志湧

        元朗家庭式經營的餃子店「有得餃」，憑「五色餃子」贏得美食車入場券，負責人廖振豪憶起「五代同堂包餃子」的緣由，他們家庭成員比較多，移居外地的親友大時大節也會返港探親，其間喜歡一家人包餃子共同分享，而且伴食的秘製醬汁受到朋友讚賞，更獲推薦到青衣戲棚短期擺街檔，售賣餃子，他回想開檔首日場面冷清，因無人認識，幾經辛苦才有一位客人，殊不知卻成為恩人，隨着該名客人品嚐後四處宣傳，靠着街坊「口碑」生意漸見喜色，最後一天更於四小時內賣光餃子。

        秘製醬汁獲讚賞

        擺街檔的經歷，令到廖振豪一家有信心，並認為經營餃子店是「有得搞」，一○年在元朗開業，當中婆婆、母親陳潔玲及三姨陳嘉玲負責包餃子，當中婆婆每日更親手將每條粟米脫粒，弟弟負責烹調，廖振豪自己便在物流如買貨送貨上出力，而店內的設計也是堂兄舅父幫忙。

        去年政府美食車先導計劃出爐，他們感到是一個好機會，讓不同人士食到自家製的餃子，起初申請經營美食車時，抱住「試吓」的心態，及後得悉自己身為一家小店，竟在大財團爭相競逐入圍資格下，仍佔一席，感到十分高興。

        為籌備美食車入圍比賽，廖振豪一家花近兩星期研究參戰的餃子，共同商量下想到從餃皮入手，創出「五色餃子」，分別黃餃（黃薑粉餃皮配粟米豬肉）、橙餃（番茄汁餃皮配甘筍雲耳豬肉）、紫餃（紅菜頭汁餃皮配香茜木耳豬肉）、綠餃（菠菜汁餃皮配冬菇白菜豬肉）及白餃（韭菜豬肉餃），廖振豪強調，健康飲食不要用色素，故多番試驗才得出蔬菜汁入皮，造出五種顏色，由醋、豉油、蒜等材料秘製撈成的醬汁是餃子的靈魂，他笑言，曾有食客說，餡料賣光不緊要，只要有醬汁及餃皮，已能夠大吃一頓。

        堅持用本地蔬菜

        由於美食車講求出餐速度，廖振豪表示，按其人手及經驗，預計客人落單後一至兩分鐘內可以送上一碗餃子，另外他們重視食材的質素，盡量使用本土蔬菜、新鮮豬肉，餃皮亦是即日製作，假如有用剩的材料會詢問區內老人院是否需要，一來減少浪費，二來便當作善事。

        陳嘉玲指出，「五色餃子」除了取自五代同堂，以及香港五光十色的文化外，餃子還有代表包容之道，一家人和諧相處，正如餃子店起初的原意是一個聚腳點，凝聚一眾親人，又盼望食客食過「五色餃子」也會開開心心。