Dining Concepts 抓緊食客心和胃「長線目光」造就餐飲王國

2016/09/02 08:41:37 網誌分類: 生活

02 Sep

        走進今屆「香港餐廳室內設計大獎」酒吧組金獎食店Ophelia，以孔雀為設計概念的裝潢總會吸引顧客目光。「港人外出用餐，不只為食物，更為整體用膳體驗。」這份信念驅使餐飲集團DiningConcepts創辦人及董事總經理SandeepSekhri，花費逾二千萬元和九個月時間裝修Ophelia，早年又邀請國際名廚入夥主理其餐廳，盼於食物質素和環境氣氛雙管齊下，讓其餐廳在經濟不景時仍能站得住腳。

        裝修費超過二千萬元的Ophelia由澳洲設計師AshleySutton打造，過往他曾打造多家充滿個性的酒吧和餐廳，今次其設計以「黃先生的百鳥店」為概念，全因Ophelia位處灣仔的舖址，昔日有不少「雀仔舖」。

        裝修揼本名廚主理

        該酒吧所屬的餐飲集團DiningConcepts，其創辦人及董事總經理SandeepSekhri解釋，旗下二十三間餐廳均開設於蘭桂坊、銅鑼灣、灣仔及尖沙嘴等黃金地段，與此同時他總會為每間食店構思主題概念，並聘請設計師團隊長駐，管理舖面環境，「舖位和概念都很重要，Ophelia是先選址再請Ashley設計，我相信香港沒有人願意花上九個月去裝修，但舒適的用餐環境的確可留住客人的心。」

        該集團第一間餐廳BombayDreams，○二年於中環蘇豪區開業，惟翌年旋即遇上沙士疫症大爆發，Sandeep相信，因其店舖選址和餐廳定位得宜，當年才能捱過全港食肆生意大跌的危機，「一般餐廳的壽命只有五至六年，但DiningConcepts至少有十五間餐廳已開業超過十年，即使裝修費並不便宜，但長遠必能換來更大收益。」

        獲王思聰注資成上市公司

        回首DiningConcepts創立十四載，Sandeep同樣是帶着這種「長線眼光」，先後引入BLTSteak、BLTBurger及LondonHouse等多個特許品牌，同時又開設正宗意大利扒房Bistecca、越南及泰式餐廳Nahm和希臘及中東食店Olive等自家品牌，飲食王國的規模變得愈來愈大，今年收入約有四億六千二百九十萬元，早前更獲內地首富王健林兒子王思聰注資，並於今年八月上市。

        「BombayDreams開業四個月後，經濟環境極差，我卻看到蘇豪區有很大商機，因而先後創辦七間特色餐廳，主打多國正宗風味美食。」Sandeep笑說，沙士爆發倒成為其餐飲王國的重要轉捩點，自○九年，他更邀請GordonRamsay、DavidLaris和MichaelWhite等國際級名廚合夥，主理其餐廳膳食製作，「名廚會將其烹飪團隊帶到香港，我從不擔心人手問題。」

        Sandeep深信，食物質素和環境氣氛均是經營餐廳不可忽略的細節，「港人外出用餐，不只為食物，更為整體用膳體驗。」惟問及Sandeep平日會否到自己的餐廳感受服務，他卻笑指自己為素食者，平日甚少外出用餐，有好廚師管理餐飲質素便足夠，「有些老闆會按照自己的口味給意見，但老闆喜歡不代表客人也喜歡，我沒這包袱反而更好。」

        打拼大半生讚港機遇處處

        踏入半百之年，生於印度的SandeepSekhri大半生都在香港打拼，但他坦言當初來港只因獲邀成為餐廳經理，即使○二年開辦首間餐廳，他也不曾預料自己會將DiningConcepts打造成規模如此盛大的餐飲王國，「九○年來港時，我只得二十四歲，我對『香港』沒有任何概念，不認識這裏任何一人，我沒有朋友，只得結婚不久的妻子陪伴在旁，但我時刻都緊記自己離家的原因──為了更好的將來，盡力做到最好，把握眼前每個機會。」

        Sandeep認為，香港是世界上最適合做生意的地方，企業家很容易就能碰上機遇，「不論你的膚色為何，你都能夠站在對等的競爭平台上。」不過他亦指出，營商門檻低意味在香港守業的挑戰甚大，故DiningConcepts必須維持良好服務質素，推陳出新。

        「移民本就是希望於外地拼出好成績，初來香港時，我至少有五年從沒放假，每天至少工作十至十六小時，直至今時今日，我至少也會忙上十二小時處理大小業務，但我毫不介意，反而樂在其中，天天都得到很多滿足感。」Sandeep笑指，其例子正好反映「沒有太大」的夢想，只要肯努力必會夢想成真。

        企管達人本報記者