珠海第一真燒雞
2016/09/24 08:41:26
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生活
飲食界前輩班哥說，最近吃過一隻燒雞冇得頂，直情可以封為「珠海第一雞」。聽了不是味兒，以為在香港，原來在珠海，怎會無情白事上珠海吃燒雞？但事有湊巧，早前安排到珠海中山試菜，於是專程去吃這隻燒雞。
汽車走了一段長長建滿新樓的大路後轉入小路，終於來到目的地，招牌寫上「明達農莊」，還好是企理的平房式酒家。其實這類「農莊」食肆，在珠三角如雨後春筍開了不少，標榜的是農家菜，但所謂農家菜已精緻到不得了，絕不是粗茶淡飯。
二話不說，先來一隻燒雞。侍應說要等，那就好了，因為即叫即上反而大有可疑，一定是預製，唔慌好吃！燒雞和燒鵝一樣，燒出來的皮特別脆，跟油炸是兩碼子事，而雞肉經燒烤後略為收水，肉味更濃，與油炸的肥油肥淋是兩回事。更重要是，一定要即燒即上，因為燒好後放涼的話，肉汁會收乾，吃起來風味大減。
燒雞來了，並不是肥獅大隻的品種，至多重一斤多少少，據說是用農家走地雞，基本上沒有皮下脂肪，我第一時間挑了一件雞髀，並且扯下燒得紅卜卜的雞皮吃。很對路，皮燒得剛剛好，肉也極香。結論是真燒雞，「珠海第一雞」實至名歸。
大膽提出要求，老闆一口答應，不作通傳便即時率我去看燒雞。從爐頂觀看，爐內吊着幾隻雞和兩件豬頸肉，是貨真價實的炭燒（見圖），怪不得那麼好吃。在香港，不僅走地農家雞難求，有炭燒爐的更少之又少。
梁家權
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