中式hors d'oeuvres
2016/10/03 08:41:57 網誌分類: 經濟
我在思考：處身如此大時代，豈能墨守成規？必須變陣迎來挑戰，這場分享會也該反映這概念，與同事商量後我們便決定來個嶄新的合作，找來KeeClub與鏞記大廚來個別開生面的「四手聯彈」。
將中菜昇華
我們嚴選了鏞記五款既地道又經典的港式美食，包括蜜汁炭燒肥燶叉燒、酥皮蛋撻仔、鮮炸鍋貼千層蝦、椒鹽脆吊片和禮雲子蛋清，以忠於傳統配方炮製，再由大廚替美食「裝身」，有別於一般中菜側重「大碟頭」的呈現，每道美食均加入新穎元素，但卻不是中菜西吃，既保留傳統味道，又有新派特色。這次廚師特意為這些餐前小食改頭換面，精緻中不失樸實，巧妙地兼顧食物視覺效果去提高觀賞度，既不會格格不入，還能給食客一個嶄新的體驗。款款美食，堅守內涵，不離本體，同時又出脫得像藝術品，讓人賞心悅目，讓與會者沉醉於味覺之餘，更可體驗到西式及日式所着重的視覺享受。
大廚們的精心合作，將中菜提升至另一層次，藉着此次分享會作試點推介，效果理想，與會者非常雀躍及欣賞，紛紛問我們能否長期供應。
其實，中菜本來就是東方精神與飲食工藝的極致載體，但坊間西餐及日本菜價值往往被看高一線，期望很快兩者地位會被看齊。走出傳統桎梏而不失本相，是鏞記不斷努力嘗試的，這經驗是個好的開始。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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