立冬禦寒之寶

        適逢「立冬」，天氣開始轉涼，天文台亦預測遲來的「拉尼娜」現象會令香港這個冬天特別冷。冬天辟寒胃暖，滿足舌尖上的禦寒之寶除火鍋外，一班人圍爐共享飄香熱騰古法炮製羊腩煲，未入口已感溫暖洋溢。

        在冬季，草根大排檔至高檔食肆均推售羊腩煲，惜美味難求，因依古法炮製者已碩果僅存。食家唯靈曾輕歎：「過火的羊腩沒有柔韌，彈牙的嚼勁是常見缺失。」可見能烹調出色的羊腩煲，絕對是竅門藝術。

        特選黑草羊蝴蝶腩

        既然稱得上乘羊腩煲，羊腩自然是主角。坊間滲入其他部位的只能叫羊肉煲，都不正流。鏞記的古法鮮蝴蝶羊腩煲，有兩個堅持：材料新鮮是首要，只要用料頂級就能帶出鮮味；第二是堅持選材嚴謹，特選中國鮮宰15至20斤的鮮黑草羊蝴蝶腩部份，每隻羊只取到3至4斤，極其珍貴。蝴蝶腩乃羊腩中最上乘部位，帶有幼嫩肋骨，脂肪最薄，肉質最嫩滑，皮甘香有咬勁，更具有暖胃和行氣活血功效。

        「羊癡」都知道，羊腩煲以古法炮製才算極品，甚麼是古法？鏞記迄今仍沿用創辦人甘穗煇先生留下的懷舊秘方，先將羊腩皮燒香去毛，增強皮的香味，後切件煸香再汆水。接着把羊腩走油，配以冬筍、冬菇、馬蹄及竹蔗，加柱侯醬、特級腐乳及自家秘製醬汁等燜約兩小時，最後加入枝竹便大功告成。

        腐乳加土檸檬葉絲

        吃羊腩也有竅門，要倍添滋味必須蘸點鏞記特有的「董事長腐乳醬」和加些土檸檬葉絲，它的芳香能味蕾大開，香氣四溢，一吃難忘。羊腩煲味濃，配搭紅酒或茅台佳宜，既能去濕，避寒暖心補胃，更能增強抗病能力。

        吃羊腩煲更是粵饌風味，與良朋、至親把酒共聚品嘗，「寒氣」變「福氣」。

        鏞記酒家行政總裁

        甘蕎因