九龍法菜罕有獲米芝蓮垂青老闆熱情尋味摘一星

2016/11/11 08:41:12 網誌分類: 生活

11 Nov

        新年度米芝蓮指南公佈，成為最新「覓食」路線圖，一直以來摘星食肆大多數位於港島，但在尖沙咀的一間法國菜館罕有獲取米芝蓮歡心，成功摘得一星，原來老闆對美食充滿熱情，堅持聘請在法國米芝蓮三星餐廳出身的廚師來港，採用當地時令食材和廚具等配套，開業剛滿兩年，由「零」走到「一」，升為香港米芝蓮一星食肆，速度之快，甚為罕見。

        記者：馮琪雅攝影：梁文輝、部份由受訪者提供

        米芝蓮摘星之路不易走，對於前年十一月才開業的法式finedine餐廳Epure來說，是難上加難。ÉPURE董事總經理馬木蘭（MichelleMa）提到，不計本身在海外米芝蓮榜上有名的餐廳來港開分店的「過江龍」，一般法式finedine餐廳需時六至八年時間才可奪得一星。她分享，兩年間由零到一，全靠對美食充滿熱情。

        首次涉足餐飲業管理，Michelle分享自己是從食客的角度出發。她形容法國和日本是全球「最有文化」的兩個國家，在飲食文化體現到力臻完美、創新的精神，「當你知道背後投放了多少心機、人手下去，便會覺得餐飯『好抵畀』」。

        個人鍾情法國飲食文化，她相當「識食」，「等如品酒要具備基本知識，法國菜的汁醬便是其精髓，與食物相輔相成；例如食海鮮，魚應配上柑橘汁去平衡濃郁的忌廉。」又指餐廳內綜觀香港當時的飲食業狀況，不諱言：「成日覺得香港冇一間符合世界水準的法國餐廳」，希望自家餐廳能將正宗、現代化的法國菜原汁原帶來香港。

        最高層次廚師團隊、食材和廚具

        Michelle強調，要實踐餐廳理念，必須要聘用最高層次的廚師團隊、食材和廚具。早於開業前半年的構思階段，Michelle請來曾在多間法國米芝蓮三星餐廳出身的NicolasBoutin，為ÉPURE擔任行政總廚，採用法國時令食材，以及從法國訂製的廚具去控制烹調食物的溫度。

        本港食肆除面對土地問題，樓面人才不足亦是一大挑戰。她指出，finedine的樓面服務水準，必須配合到廚房出品，不過本港四間法國finedine餐廳均在酒店之內，坦言「好難搵人」，故需時刻監察樓面運作。

        Michelle表示，餐廳勇奪米芝蓮一星，鼓勵廚師團隊，有一個好的起點，並相信保持質素，能在這個東方之珠吸引更多食家欣賞，希望邁向下一個目標，再摘多一粒星。