愛恨味精
2016/11/24 08:41:49 網誌分類: 經濟
發明味精的日本人很聰明，除了在方便麵的湯包裏用味精外，從平民食品到高級料理，都不會放味精。日式涮鍋（Shabu-shabu）的湯頭也只是清水加昆布，涮過各類蔬菜肉類後，湯味自然鮮美，哪用甚麼「濃湯寶」？所以我吃日本菜很少有口乾舌燥之感，但在某酒樓飲茶後，便時會有心跳暈眩，因為那裏的點心師傅下味精特別「重手」。
在這問題上，我的立場也並不極端，我家廚房也有雞粉之類的東西。在家煮個湯麵吃，難道要用老雞瘦肉先熬好上湯不成？順手拈來下些雞精，的確無可厚非。但專業廚師還要借助味精，便是對手上的食材，甚至是廚師的專業不敬了。
香港的高檔食府問題不大，但在一般食肆，很多時吃到唯靈先生所謂的「妖邪之味」。
內地的情況比較嚴重。最近在電視看到一個由內地廚師示範烹飪的節目，教人做紅燒肉竟然用味精再加雞粉來調味。其實那塊肉很肥美，只要用合適的配料再加糖、酒和醬油來調味便可，慣性地加味精，簡直是暴殄天物。
楊立門
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