「國福樓」食巧手傳統粵菜

2017/06/24 08:41:11 網誌分類: 生活

24 Jun

        最近跟謙謙和鋒鋒等幾位名士在灣仔「國福樓」一起作東請客，請食飯是因為在美國總統選舉中我們押注在希拉莉身上，結果當然是輸了，銀紙與面子雙失，認真慘情，這餐飯約了幾個月，最近才能成局，皆因打賭者皆是城中大忙人之故。

        「國福樓」是福記集團旗下我們經常光顧的餐廳，以前在尖沙咀時已經幫襯，後來搬到灣仔軒尼詩道三十三號皇悅酒店地庫現址，對我來說是方便得多。經理陳年在餐飲業多年，人脈甚廣，熟客甚多，大廚葉卡安，人稱安仔，廚藝出眾，擅長做傳統懷舊粵菜，剛剛跟添好運大廚培哥到法國波爾多獻技，為香港推銷美食。

        「國福樓」地方整潔，坐得舒服，私隱度高，食物水準穩定，是商務宴請的好地方。午市有點心供應，即叫即蒸，小食涼菜和粉麵飯有多款選擇，是飲茶食包的好地方。這裏的小食，無論燒鵝、燒腩仔、椒鹽田雞腿、九肚魚、豬腳仔和燒鱔等都甚有水準。

        秘製XO醬用料豐富

        出席晚宴者一共十人，勝方五位好友為我們帶來了2000年的Ausone、1982年的LaMissionHautBrion及PichonLalande和1990年的Montrose等幾款法國紅酒，為了保護環境及荷包，我們決定不食鮑參翅肚，餐前先來杯布根地白酒，佐酒小食有腰果、杏仁和皮蛋酸薑。謙謙由於未食午飯，餓得連XO醬也食了一碟，「國福樓」的XO醬是餐廳自家秘製，用的盡是精料，包括瑤柱、蝦米碎、蒜茸、紅椒粒、乾葱粒和火腿粒等，是最合我口味的XO醬。

        三款前菜是「雞子戈渣」、「鹹魚茸煎蓮藕餅」及「蜜燒金錢雞」，都是「國福樓」的招牌前菜。「雞子戈渣」工序繁複，上桌時炸至金黃，口感軟滑甘香，一食難停，跟冰凍的法國白酒是最佳配搭，不看菜單，可能不知食的原來是雞子！「鹹魚茸煎蓮藕餅」也是佳品，爽甜的蓮藕粒加上鹹香的馬友鹹魚茸，煎得香口惹味，佐酒最宜。「蜜燒金錢雞」是懷舊菜，以前在旺角鳳城常食，今時今日少食得多，這是既邪惡又美味的「三文治」，上面是塊燒雞肝，中間是爽滑的冰肉，底下是塊赤肉，甘香鬆化，飲杯2000年的Ausone紅酒，不知人間何世！

        杏汁白肺湯更勝魚翅

        湯飲的「杏汁杏仁白菜膽燉白肺湯」，單看那一大碟湯渣已知道是真材實料，杏色的湯充滿杏汁香味，熱度十足，勝過食魚翅多矣！飲完靚湯跟着食「欖仁炒肚尖」，這是我常食的傳統粵菜，「國福樓」的豬肚尖切得較為大塊，食起來更有嚼頭，謙謙食到嗦嗦聲，他認為加點蝦醬更加惹味。

        海鮮兩款，首先食的是「豉油皇煎原隻大花竹蝦」，超大隻的海蝦用豉油煎得鹹香入味，食一隻比食碗飯還要飽！另一款海鮮是「豉汁涼瓜古法炆原條黃皮老虎斑」，老虎斑炆得入味，涼瓜吸取了魚汁及豉汁的味道，比魚還要好食。跟着食「蘿蔔清湯牛筋牛坑腩」，牛筋腩腍得來有點咬口，蘿蔔一點渣也沒有，清甜味美，這是我經常買外賣回家的美食，加碗白飯，便是簡單好味的午餐。

        謙謙無雞不歡，是夜食的是「羊肚菌煀雞」，平時較為少食，大廚用大量羊肚菌來煀走地鮮雞，汁豐味濃，菌香迷人，雞肉香甜，我把食剩的幾塊打包回家孝敬太座，絕不浪費。是夜我們也試了「陳皮蒸牛肉餅」，牛肉夠滑，加上陳皮香味，是佐飯妙品，這是我在家中偶然會做的菜，做這菜的秘訣是手剁牛肉時要不時加水，皆因牛肉跟太座一樣，最愛吸水，吸夠水的牛肉肉質較滑，加上靚陳皮，是很美味的家常小菜。

        梅菜排骨煲仔飯童年滋味

        「國福樓」的「燒乳鴿」也不可錯過，我們點了幾隻來分享，十多日大的新界農場乳鴿炸得皮脆肉嫩，每隻賣九十元算是克己，飲杯1982年的LaMissionHautBrion，快樂便是如此簡單！青菜是「腿絲上湯浸娃娃菜」，清甜有益。單尾是陳年特別為我們準備的「梅菜排骨煲仔飯」，梅菜正氣清甜，是我童年時常食之物，我每年到惠州都會買些回家，用來剁肉餅是不錯的家常小菜。

        甜品多款，眾人的最愛是「冰花燉蛋」，香滑清甜，其他懷舊甜點有「鬆脆皮蛋酥」、「芝麻卷」、「鮮奶椰汁糕」和「新疆紅棗糕」，椰汁糕香滑甜美，紅棗糕煙韌彈牙，皮蛋酥內有豆茸和皮蛋，卻沒有子薑，有種若有所失的感覺。整體來說，這是頓人人食得心滿意足的晚飯，年哥告訴我們餐廳將於年底遷到金鐘的「TheMurray」酒店的花園樓層，我曾經在美利大廈工作，到時一定要去試試在露天花園雅座食懷舊粵菜的感覺。

        葉澍堃