巴黎「半島」「莉莉」食精采中菜
2017/08/05 10:41:09 網誌分類: 生活
上月底跟太座在巴黎「半島酒店」住了三天,這是我第一次住在「半島」,以前在巴黎都是住在「半島」對面的「RaphaelHotel」,在酒店的房間看着「半島」裝修了整整五年才開門營業,難怪它的一樑一柱,一瓦一葉都近乎完美,漂亮非常。 住在「半島」的感覺甚佳,早上在Lobby食美式或中式早餐同樣開心,中式早餐有蝦餃、叉燒包、牛肉粥和豉油王炒麵,不夠飽的話,可以食埋法式牛角包,飲杯鮮榨橙汁和咖啡,中西合璧,其樂無窮。在酒店的露天茶座飲下午茶,感受一下巴黎人的休閒生活方式,也是賞心樂事。 在巴黎的最後一夜,跟謙謙和鄧名高等幾位好友在「半島」的「莉莉」(Lili)中餐廳食了頓很愜意的中菜,餐廳在酒店地下,一進門便看到漂亮的龍袍戲服、水晶鳳冠和長長的紅色幕簾,好像走進了上海和法國的歌劇院,餐廳以上海一九二○年代名伶「莉莉」取名,晚飯時播着舊日的上海歌曲,有種回到上世紀二三十年代紙醉金迷上海的感覺! 法國走地豬做叉燒 餐廳大廚馬榮德來自香港,在「莉莉」掌廚一年多,以前是澳門葡京「日麗」的大廚,廚藝精湛,他選用的大多是法國本地的優質合時食材,好像叉燒以前用的是西班牙黑毛豬,他上任後改用法國走地豬,效果甚佳,肉香有吊感,肥瘦合度,比得上任何香港名店的出品。 晚飯我們飲的是每人一壺中國茶,我飲的是一九九○年的舊普洱,用紫砂茶壺盛着,每位十一歐羅,絕對是物有所值。謙謙飲的是他至愛的鐵觀音,每客九歐羅,其他選擇有特級龍井、茉莉龍珠和白毫銀針等多款,餐酒鄧名高為我們點了一百四十歐羅一瓶的VosneRomanee布根地紅酒,跟中菜甚配。 「莉莉」的點心在巴黎有名,當然要試試,我們每人一籠雜錦點心,內有龍蝦餃、海藻珊瑚餃和鼎湖上素餃各一隻,龍蝦餃用的是布列坦尼龍蝦,鮮甜無比,海藻珊瑚餃的綠色不是來自菠菜,而是來自法國海藻,這是海洋微生物,是鯨魚也愛食的好西!這裏也有燒賣、灌湯餃、叉燒包、小籠包、春卷和芋角等傳統點心,下次來食晏一定要全部試齊。 湯我們飲的是「鮮人參竹笙燉雞湯」,人參是法國新鮮人參,雞是法國名種Challans雞,湯有人參的甘涼,也有雞的鮮甜味道,飲得非常舒服,是在香港也難得一飲的好湯。 人參鮮雞湯難得一飲 小菜多款,首先食的是「香麻棒棒雞絲」,用的是法國Bresse走地藍腳雞,加上海蜇、青瓜條和大根條,用麻醬撈勻,麻香撲鼻,雞肉爽滑得來有雞味,是很棒的棒棒雞。另一款小菜是「涼拌金菇青瓜鮮蟹肉」,蟹是阿拉斯拉蟹腳,加上清爽的青瓜和金菇,清新健康。「七味椒鹽蝦球」是太座的至愛,法國鮮蝦以椒鹽和日本七味粉調味,蘸麵包糠炸得金黃,香口惹味。 其他菜式有大廚推介的「金稻鵝肝牛肉盞」,這是馬大廚自創的招牌菜,用羅馬生菜包着牛肉粒、鵝肝和金菇來食,甘香豐腴得來不算油膩,是別具一格的「生菜包」,值得一試。謙謙無雞不歡,在巴黎當然要試試「脆皮炸子雞」,「莉莉」用的是本地法國雞,雞味不錯,略嫌炸得較為乾身。「腐乳炒秋葵」是第一次食,大廚用腐乳來炒法國有機秋葵,秋葵的味道跟腐乳很夾,很快便食至清碟。 鄧名高的至愛是「叉燒拼燒腩肉」,叉燒用的是法國走地豬,肥瘦適中,香甜美味,跟香港名店出品不遑多讓。燒腩肉皮夠香脆,肉味也不錯。這裏的「北京片皮鴨兩食」也是招牌菜,取價一百二十八歐羅,比上次在瑞典斯德哥爾摩食的便宜,下次來一定要試試。 清蒸游水多寶魚 整夜最精采的一道菜是「清蒸野生游水多寶魚」,魚來自法國布列坦尼,重二公斤,蒸得剛好,魚肉鮮甜嫩滑,魚鰭肥美香滑,充滿膠質,據說有美容功效,是女士們的最愛,這是我在巴黎多年食過最滿意的蒸魚,食慣好嘢的謙謙和鄧名高也讚不絕口。除了多寶魚,「莉莉」的魚缸內還有生猛的布列坦尼藍龍蝦和鰻魚,下次一定要試試豉汁蒸法國蟠龍鱔的滋味。 青菜食的是「佛海翡翠香」,炒的雜菜有雲耳、蓮藕、蘆筍、白菜和紅蘿蔔等,加上炸豆腐片,是賣相跟味道同樣討好的素菜。單尾是「泡菜鮮蝦炒飯」,用泡菜、鮮蝦和葱花來炒的飯香口乾身,雖然已經很飽也忍不住食了一小碗,不愛食飯的話,可以試試「乾炒牛河」或「豉油王炒麵」。 甜品我們分享了「香芒布甸」、「楊枝甘露」、「黑沙糯米糍」和「鮮奶雞蛋撻」等幾款,水準甚佳,有種身在香港名店的感覺,離開時法籍餐廳經理Fanny用普通話跟我們道別,意想不到的是她的發音比很多我等前高官標準得多! 葉澍堃 |
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