「季季紅」私房明爐燒烤晚宴

2017/07/29 08:41:07 網誌分類: 生活

29 Jul

        最近跟一眾饞友到屯門藍地食岳少及「季季紅」老闆特別為我們安排的明爐燒烤晚宴，晚飯的地方並非在藍地大街一號的「季季紅」酒家，而是在酒家附近的小屋，這裏是酒家老闆招呼朋友食飯的地方，有黑卡也埋不到單！屋旁有三個在香港難得一見的石爐（現時已不再發牌），每個深約十呎，燒的是來自山東的蘋果木，負責燒烤的李師傅五十多歲，有三十年燒烤經驗，對於火候的掌控已達爐火純青境界。

        我跟太座參觀明爐燒烤時，看到一隻剛燒好的中豬掛在一旁，李師傅說豬燒烤好後要等半個小時才好食，讓豬皮變得更為香脆。另一個燒爐內有隻燒得半熟的乳豬，爐外有隻等待燒烤的米鵝，看得我口水直流。

        湖南豬香滑不太油膩

        主人家識飲識食，為我們帶來了幾瓶意大利Masseto1997年紅酒，這是兒子瀚華最愛的意國紅酒，一飲鍾情，從此戀上了紅酒。另一款是美國Harlan1997紅酒，同樣是勁度十足的好酒，跟烤肉是一流配搭。謙謙也為我們帶來兩瓶他珍藏多年的澳洲TwoHands紅酒，也是跟燒烤美食的最佳拍檔。

        晚宴的第一道菜是剛才見的燒中豬，七十斤重的本地生豬烤熟後重約三十斤，豬皮香脆鬆化，燒肉帶點鹹香，由於是明爐燒烤及即燒即食，口感及味道甚佳，勝過很多名店出品，我最愛的是豬腩帶骨部位，一食難停，飲杯Masseto紅酒，有種天上人間的美妙感覺。

        食罷中豬，跟着食新鮮出爐的乳豬，今次食的不是平日食慣的越南豬，而是來自湖南特選農場的乳豬，香脆的乳豬皮入口溶化，肉香滑得來不算太油膩，配美國Harlan紅酒甚佳。最愛食豬的鄧名高食得笑逐顏開，面上油光四溢，大讚好豬！

        白滷水豬雜掃光

        跟着輪到豬雜出場，這是用白滷水滷製的豬雜和豬脷，豬脷大大條，爽甜有咬口，大利誰人不想，很快便被掃光。謙謙的至愛是香滑的豬大腸，甘香有嚼頭，跟他帶來的澳洲紅酒配合得天衣無縫。粉腸也是佳品，爽滑甘香，跟平日在香港街頭見到的不可同日而語，我也忍不住食多兩條。

        女侍跟着為我們奉上一大碟豬紅和豬皮，豬紅是我小時常食之物，當時兩毫子一碗的豬紅粥對我來說已經是天下美味，如此價廉味美之物，今日已很難食到，皆因豬紅難找，市面上的其實大多是雞紅！今次有緣重遇真正豬紅，格外開心，當然要食番夠本。

        除了豬紅，還有炆得汁豐香滑的豬皮，這是我中學時在街頭常食之物，現時雖然已經「登陸」，豬皮的美味仍然常在心間，皆因「豬皮」跟我至愛的女星名字差不多，是夜的豬皮既邪惡又美味，入口時有種在跟夢中女神錫錫的感覺！正在陶醉之際，忽然看到太座以凌厲眼神示意我停止再食，太座旨意不能違背，食剩的豬皮全部被鄧名高打包回家，豬皮充滿膠質，用來做「飛素」一流，鄧名高用後面色紅潤，油光四射，豬一般的老友氣色愈來愈好！

        除了燒豬，我們也試了明爐燒鵝，用二百五十度明火燒烤五十分鐘的燒鵝上桌時香氣撲鼻，我平時很少食鵝，今次則連食三件，分別是一件鵝腩、一件鵝背和半個鵝頭，最精采是鵝腩，汁香皮滑，豐腴肥美，飲杯意國紅酒，幸福感覺滿瀉。神醫經常叮囑我遠觀鵝肉，但美食當前，不想抗拒，一於食完再找神醫解毒！太座跟我一樣，平日並不嗜鵝，是夜也忍不住拿着半個鵝頭慢慢細嚐，認真少見。

        多寶魚香脆甜滑

        意想不到是燒烤晚宴竟然也有海鮮，我們食的是條重約兩斤的多寶魚，魚皮烤得香脆，魚肉甜滑，香脆的魚骨最合太座心意。單尾兩款，分別是臘味煲仔飯和生滾豬雜粥，這是我第一次食用明爐炭火煮的煲仔飯，瓦煲用鐵鏈吊在半空，李師傅用柴火把飯慢慢焗熟，上桌時飯香撲鼻，金黃的飯焦香氣誘人，最受女士歡迎。臘味是酒家自家曬製，有臘肉、臘腸和膶腸等，由於已經很飽，加上我不愛在夏天食臘味，臘味煲仔飯淺嚐便算。

        還是主人家在席前親自烹煮的豬雜粥更為吸引，他把豬肝、豬肚和粉腸等放進粥內生滾，豬雜粥味道鮮甜無比，坐在太座身旁的靚太連盡三碗，大歎第二天又要去跟教練打拳消脂，做名門靚太，真不容易！

        甜品是老闆從外面買回來的豆腐花，有冷有熱，香滑甜美，食得人人甜在心間。這是頓精采難忘，有錢也不易食到的私房燒烤晚飯，有緣食到真要感恩。謙謙食勻全世界，大讚有種在西班牙燒烤名店「AsadorEtxebarri」品嚐星級美食的感覺。

        葉澍堃