百年餐廳一幅香港風情畫
2019/05/10 04:12:31 網誌分類: 生活
話說徐老高少時在一家西人餐館廚房當學徒，學會煎牛扒，後來自己擺檔做生意，賣煎牛扒，但是那個年代，平民百姓怎會吃牛扒？吃的口味又不同，為了迎合坊眾，需要調校味道，他的靈感來自廚房必備的豉油，嘗試以新奇手法──豉油煎牛扒，保留中國人習慣的味道，由此創造了中西共融的「瑞士汁」和第一代Fusion菜。為滿足愛吃豉油煎牛扒、又不便在街頭露吃相的高級人物，太平館應運而生。這個Fusion創意不但出品了招牌菜，更成為代代相傳的餐館格局：木料牆身、厘士窗紗、金屬浮雕、沙發卡位、西式壁燈照射中國懷舊歷史照片。
分設港九的四間太平館風格統一，由廣州到香港，裝修設計代代傳承。食客享受的不單是餐廳的傳統風味，還有人與物凝聚的香港風情。很多老朋友在此聚舊，新朋友在此認識，不少機構在此舉辦周年聚餐。商場上同業競爭激烈，白天拼個你死我活，晚上回到溫暖人間，在太平館尋找片刻太平。
Andrew承接祖上已成定格的事業，主要興趣來自餐廳的歷史傳奇。從小看着各界精英與成功人士熙來攘往，各不相干的人聚在這兒，各自說他們的故事。他覺得餐廳就是個小社會，香港的縮影，見證民生百態、人事更迭和歷史變遷，他以承傳為一項使命。
時代向前走，新東西愈來愈多，舊東西買少見少，保留傳統實在不容易，他願意一力承擔，因為看見傳統的無上價值，舊餐廳所餘無幾，尤其百年老食店，香港還數得出哪一家呢？太平館的存在意義非比尋常，他保存的不是一間餐廳，是近代中國一段非常重要的歷史，以及歷史中呈現的中國文化傳統。
歷經滿清、民國、新中國、香港主權移交，在這段悠長的日子，餐廳隨着歷史的腳步走過將近一百六十年，仍然保存祖先創業的初心，維繫百年不變的傳統味道和精神，作為傳承人，他以一顆赤子之心來承擔，餐廳經營不是一盤生意而是一項責任，他的使命是延續這個歷史傳奇。
為探究太平館的歷史遺跡，Andrew花了好幾年時間，搜遍香港、內地及世界各地圖書館的檔案資料，由此發現許多發生在太平館的人情趣味，遠者在廣州時期：一九二五年周恩來和鄧穎超在廣州結婚，慶祝會設於太平館；一九二六年國民政府北伐，十萬人從廣東出師，太平館為二萬多北伐軍送便當；一九二七年魯迅應中山大學邀請到廣州講課，例必在太平館用餐後才去學堂；郁達夫日記紀錄某一天帶日本朋友去太平館吃燒乳鴿……近者在香港，上一代演藝明星以至現代人熟悉的董驃、沈殿霞、黃霑、曾志偉等許多紅星，都是太平館的常客，而鄭欣宜、黃宇詩、莫文蔚等就是跟父母吃到太平館的新一代。粵劇前輩黃炎、梁醒波、紅線女、鄧碧雲、林家聲及當代紅伶的藝海浮沉，還有韋基舜與南海十三郎的相遇，太平館有說不完的故事。Andrew準備整理這些寶貴材料，彙編成書，期於明年餐廳一百六十周年出版，作為對家族、對社會、對歷史、對香港人的一份獻禮。撰文：予倩
本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。
陳志輝教授
太平館餐廳 董事總經理徐錫安
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