梁家權 - 奇香咖央燒麵包 | 好味大過天

　　第一次找「蘇媽.蘇媽」，並不是要吃肉骨茶，而是某天路過深水埗基隆街，在門口的餐牌瞄到「咖央」兩個字，於是明明當時剛吃過午餐，但卻沒半點猶豫便走進去，當然難免順便飲杯拉茶。果然工多必然藝熟，女師傅用不鏽鋼漱口盅對沖，拉出逾一米長的「茶道」，撞出大量茶泡來，緊記要盡快飲，一來好快變涼，二來茶泡比咖啡拉花更易煙消雲散。

　　此店標榜「馬來西亞茶餐室」，吃的當然是馬來食品，肉骨茶有好幾款，吃過一字骨和豬腳彎，聽說最新推出甚麼「皇帝骨」；又有配雞扒、仁當牛肉或豬軟骨的「高佬麵」。高佬麵是甚麼麵？兩個女店員爭相解畫：「即係你們的公仔麵。」明晒！無論麵條和做法都似港式撈丁，只不過高佬麵的黑醬油很多，而且有炸花生、鹹魚仔、沙嗲香料醬等。

　　「蘇媽.蘇媽」食物品種頗多，但因為咖央才光顧，最基本都應該吃件咖央多士吧。「咖央」的叫法來自馬拉語「Kaya」音譯，在馬來西亞和新加坡很相當流行，做法不複雜，用椰漿、蛋、砂糖等做醬底，很多人都會把斑蘭葉打成蓉加入，所以主導咖央醬味道主要是椰漿和斑蘭。每一家店子的咖央口味都不盡相同，各家有各法，吃東西才精彩，否則同吃罐頭有甚麼分別！

　　這店當然有最流行的咖央多士，還有一種「海南鴛鴦燒麵包」（見圖），燒麵包夾着的就是咖央。此店的咖央醬偏綠，看來斑蘭葉落得不少，更得我歡心。店員捧來，發現當中還夾有一片牛油，與咖央醬份量各一半，原來如此搭配比例更好吃，加上不用白麵包而用燒麵包，更突出咖央牛油的香味。不知道是馬來早有的食品，還是過江龍來港後的神來之筆。

梁家權