溫泉蛋
2019/08/17 04:12:44 網誌分類: 生活
雞蛋最美味就是半熟狀態，糊狀的蛋黃帶點黏黏的質感最理想。近年大家都喜歡吃溫泉蛋，蛋黃和蛋白皆為半熟狀態。蛋黃和蛋白對熱力非常敏感，蛋黃到了65℃時會開始變成糊狀，到70℃時開始變成固體。蛋白在59℃開始凝固，60-75℃時呈半熟狀態，故此要製作溫泉蛋，必須將烹調溫度保持在60-65℃之外間，浸煮半小時。
利用溫度計，小心調整火候，製作溫泉蛋沒有甚麼難度，但普通人家未必有溫度計，這時大家可以試試用以下這個方法：準備一個大約500毫升的大碗，把沸水倒數進碗中，蓋好放置約二十分鐘，此時熱水的溫度大約是85℃，加入雞蛋一隻，蓋好等待二十分鐘即能夠製成溫泉蛋。
除了以上方法，也可以利用電飯煲的保溫功能，倒進兩份沸水和一份室溫水，開啟電飯煲的保溫功能就可以用來浸溫泉蛋。
另一種比較快捷的方法，而效果也近似溫泉蛋就是水波蛋（poach eggs），先煮一鍋水（約一公升水），加鹽、醋各一茶匙。待水沸騰後轉小火，當水中的水泡減少後，用湯匙順時針方向在水中攪拌，讓鍋中的水形成一個小漩渦。把雞蛋慢慢放入漩渦的中心，讓雞蛋煮一分鐘左右就是半生熟，可以撈起。醋能增加蛋白的凝固速度，而鹽則能保持水的溫度。
劉晉
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