暗黑料理
2020/02/29 04:12:36 網誌分類: 生活
中國當然不乏暗黑料理，往時嶺南人就有吃孔雀和鸚鵡的習慣，主要原因是嶺南孔雀多，而鸚鵡亦遍佈沿海地區，宋朝《桂海虞衡志》記載「鸚鵡，更海郡尤多。民或以鸚鵡為鮓，又以孔雀為臘，皆以其易得故也。」人們相信孔雀肉能解百病，清代《嶠南瑣記》：「孔雀，夷人有殺而食之者，云其味如鵝，解百病。」
中國人一向相信「背脊向天就可以食」，南方人更是毫無顧忌的吃盡生物鏈內各層生物，而且相當之有研究，當中最駭人聽聞就是「象鼻炙」，這道菜可說是野味金字塔頂端的彩蛋。
唐代《北戶錄》記載「廣州府的循州（今惠州）、雷州出產一種黑象，牙小而紅，土人捕到來，必歡呼雀躍有象鼻吃了！那象鼻啊，既肥又脆，烤來吃美極了，比烤乳豬好吃多了，比牛心頂和猩猩的唇還要好吃。」
今天看來吃孔雀和象鼻都荒謬而野蠻，不過當時畜牧業未有今天般發達，大部份人都靠自己耕種和狩獵得來的收穫來維生。而且今天常見的禽畜如雞、鴨、豬當初都是野生動物，因為各種原因被人類選擇馴化，經過長時間馴化成為「食用動物」。
「暗黑料理」是歷史的一部份，給我們機會了解祖先們的生活，也讓人感恩不用再大費周章的準備一頓飯。
劉晉
■攝於中山沙崗墟市集。
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