「營致會館」食星級精美粵菜

2020/07/11 04:13:02 網誌分類: 生活

11 Jul

        最近一家四口到中環干諾道中41號「營致會館」食了頓精美晚餐，餐廳開業未夠三年便摘下米芝蓮兩顆星星，可說是本地餐飲界的傳奇，幕後功臣是行政總廚蕭顯志及他的廚師團隊，蕭師傅入行四十多年，曾經在「唐閣」及「都爹利會館」等星級名店工作，廚藝精湛，今次食的便是他精心設計的夏日嚐味套餐。

        　　由於家人愛食點心，特別為他們加點了個點心拼盤，五款點心分別是蝦餃、帶子燒賣、黑松露石榴球、和牛千絲酥及XO醬煎腸粉，較特別的是最後兩款，和牛千絲酥賣相像個名牌包包，內有澳洲M9和牛及香葱，酥脆甘香，幻想着把太座最愛的包包吃掉，感覺甚佳！煎腸粉是迷你版本，煎得脆口，可以一試。

        　　晚餐的第一道菜是「黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島A4和牛粒」，以前食過，是蕭師傅的拿手好菜，海紅葉是海蜇頭，口感爽脆，螺片跟鹹鮮魚子醬是上佳配搭， A4和牛粒不算太肥，用頭抽煎得甘香鬆化，配兒子帶來的西班牙紅酒甚佳。跟着食「香葱爆乳龍」，這是蕭師傅十九年前獲得美食之最大賞至高榮譽金獎的招牌菜，用的是約七両重一隻的本地龍蝦，肉質比大大隻的澳洲龍蝦更嫩滑鮮甜，用三葱（即玉葱、紫洋葱及乾葱）、花雕酒及生抽爆炒，香口惹味，一食鍾情。

        　　繼續食的是「金瑤蒸釀鮮蟹鉗」，特別之處是大廚首先將釀了蝦膠的蟹鉗煎香，再用高湯燴煮，食來倍覺鮮甜。下一道菜是「法國鵝肝醬片皮乳豬配頭抽爆乳鴿脯」，很新穎的配搭，香脆的乳豬皮是太座飛佛，加上豐腴的鵝肝是錦上添花，鴿脯香滑，最合我意，飲杯紅酒，快樂便是如此簡單。

        　　「濃雞湯杞子浸花膠」跟着上桌，花膠據說有滋補美容功效，是太座是夜的最愛，加上用多隻鮮雞熬製的香濃雞湯，是不能抗拒的美食，太座很快便把花膠幹掉，雞湯亦飲至一滴不留，笑不攏嘴，面上皮膚看起來光滑不少，難怪花膠價錢愈來愈貴！

        　　壓軸出場是我整夜最期待的「原隻南非鮑魚雞粒燴飯」，皆因我跟立雜會議員謙謙一樣，是無飯不歡的飯桶，燴飯帶點雞汁，鮮甜可口，不覺油膩，加上嫩滑的原隻鮮鮑，是很合我口味的燴飯，大大碗很快便食過清光。最後是甜品時間，幾款甜品分別是蓮蓉西米焗布甸，柚子柑桔椰汁糕及香芒椰絲糯米糍，蓮蓉西米布甸顏色金黃，甜美動人，在抗疫期間可以跟家人一起開心品嚐美食，甜蜜蜜的感覺真好。

        葉澍堃