古蹟美學西餐
2020/08/12 04:12:34 網誌分類: 生活
曾任香港洲際酒店行政副總廚的Calvin Choi，同時擔任這兩家餐廳的行政總廚。先介紹扒房The Steak Room，有多年處理頂尖肉扒技巧的Calvin，精挑來自威爾斯羊架、南澳Mayura朱古力和牛及西班牙黑毛豬扒，統一用高溫炭燒方法烹調，視乎肉質或品種，調校時間、溫度及調味份量。好像威爾斯羊架，屬十二至十八個月羊仔，有豐富羊肉香味，但又不帶羶味，放入攝氏一百八十度炭爐中燒約十分鐘，然後降溫十五分鐘，再放入焗爐焗至理想的生熟度，最後用炭火燒至皮脆，吃起來外脆內嫩又多汁。
至於感覺簡約清新的ODEA，餐單以輕盈西式料理為主，融合Calvin過去累積的烹調經驗，呈現令人眼前一亮的歐陸風格，包括法式頭盤、西班牙前菜、意大利麵及摩洛哥風味燒雞等。以清甜的西班牙紅蝦為例，薄切後淋上少許橄欖油，配以柑橘汁，慢煮濃縮製成啫喱，天然果香豐富蝦肉的鮮味，配合精緻講究的擺盤，每個細微地方都是截然不同的飲食體驗。
查詢：The Steak Room
3988 0288、ODEA/3988 0088
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■Welsh Lamb Rack $738The Steak Room
■Red Prawn Carpaccio $198ODEA
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