鮪魚革命
2020/08/15 04:13:51 網誌分類: 生活
過往在日本築地和今天的豐洲市場都有鮪魚拍賣，每天清晨來自世界各地的鮪魚整齊的排列在拍賣場的地上，從最頂級開始排列，每一條上面都寫了號碼。只有獲得認可的買手才可檢視鮪魚並參與拍賣。
這些買手都是經驗豐富、閱魚無數的專業鮪魚鑑別職人。拍賣之前他們會檢視鮪魚腹部和尾部的切口，他們會仔細觀察魚尾的切口來判斷油花肥美的狀況。
鮪魚鑑別是冷門行業，近年甚少年輕人入行，開始有青黃不接的情況，結果有科技公司跟靜岡縣燒津港的業者合作，利用人工智能科技開發鮪魚鑑別程式。
這個叫「Tuna Scope」的程式分析鮪魚尾部切口的照片來評定等級。研發人員利用四千張鮪魚尾部切口的圖片建立數據庫，人工智能透過機器學習，從魚肉的色澤、紋理和油脂分布等特徵來作出評級。
去年年底這套系統投入工作，東京其中一間壽司店利用這套系統挑選的吞拿魚奉客，結果發現Tuna Scope的準確度達到85%，一千名食客中有九成人滿意鮪魚的質素，準繩度跟擁有35年經驗的職人相若。
人工智能已經開始融入我們的生活中，除了鮪魚鑑別外，其他海產生產線上同樣可以見到人工智能的蹤影，包括：管理三文魚養殖場、防止過度捕捉野生鱈魚等範疇，提升生產質素，防止漁業衰竭。
劉晉
■拍賣開始前買手檢視鮪魚。
■拍賣場上的鮪魚，會把尾部切開讓買手檢查。
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