藍鰭吞拿的「中落」
2020/09/17 04:12:37 網誌分類: 生活
傍晚準七時，落地玻璃外的銅鑼灣海傍下着絲絲細雨，這尾藍鰭吞拿躺平在信和廣場內「板神」日本料理店內，廚子手執專用長刀，從背鰭位拉一刀，深紅的魚肉乍現眼前，當另一把短度闊封的大刀剖開魚腹時，很多人都探身向前，想看清楚全條吞拿魚最甘腴肥美的掃羅部位，當然亦都不停吞口水，因為訂了位的客人知道，稍後他們會吃到這條吞拿魚不同部位的滋味。
算起來，已是平生第五條親眼見着即場解體即吃的吞拿魚，頭三條都在日本享用，今次是第二次在香港身在現場，第一次是兩三年前在灣仔碼頭的水產市場目睹。平心而論，雖然都是一場表演，但刺激食欲的感覺很強；也說實話，在日本築地市場、和歌山魚市場，日本大師傅的刀法純熟到神乎其技的地埗，事關他們幾乎天天解體一條大吞拿魚，工多藝熟嘛。
日本有些多遊客到訪的魚市場，每天都會劏一條吞拿魚，即場分割魚肉售賣，最受歡迎自然是滲透油脂的大、中拖羅腹腩位，有時跡近要搶，手快有手慢冇。本地這間日本料理店，打算每個月從日本買一條來港，難怪這晚訂位全滿。
掃羅固然肥美，但這晚更期待大師傅將附在大骨上的肉糜刮下來，貪婪的搶來一大碟，並趕緊請侍應送來靚醬油，要仔細品嚐這些不為人知的美妙極品，這些肉糜名之「中落」（中落），淨吃會有點腥，但蘸醬油吃滋味卻無以尚之。可惜，刮骨肉糜數量比掃羅更少，幾啖就吃清光了。
梁家權
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