Otto et Mezzo「8部半」 精采Pasta三弄午餐
2020/10/17 04:12:11 網誌分類: 生活
最近疫情稍為放緩，忍不住跟好友祖哥到「八部半」食頓意大利pasta午餐，三星餐廳的午市套餐兩道菜賣七百元、三道菜七百八十元、四道菜一千零八十元，價錢合理，難怪疫症期間訂位也絕不容易。在餐廳坐下不久便見到穿着雪白廚服的Chef Bombana ，當然要請他為我們特別設計一個「pasta三弄」午餐，他選的三款麵食分別是吞拿魚腩和魚心做的寬條麵、海膽扁麵及牛仔肉蘑菇意大利雲吞。
餐前先來點暖暖的麵包、薄脆和grissini長條，跟着食大廚敬送的蜜瓜汁西班牙火腿，甜美清香，即時胃口大開。首先上桌的pasta是「Homemade Fettuccine」，這是大廚自家製的寬條麵，配料是新鮮紅吞拿魚腩及特別為餐廳醃製的西西里吞拿魚心，大廚以吞拿魚心代替常用的bottarga鹹魚子，皆因他在香港多年，知道香港人最愛嘗新，特別到西西里請專人為餐廳醃製了亁吞拿魚心。鮮甜切粒的吞拿魚腩及磨成碎粉的鹹香吞拿魚心，跟用海鮮湯煮得彈牙的闊條麵是最佳拍檔，鹹鮮迷人，很快便食至清碟！
跟着出場是海膽Trenette扁麵，這是跟Linguine差不多的扁麵，分別是較為厚身一點，是餐廳特別從意大利拿不靳斯搜購回來，大廚用三款日本海膽，分別是馬糞海膽、紫海膽及鹽水海膽作配，以海鮮湯汁調味，海膽鮮甜香滑，加上幾款香草，香滑迷人，al dente的扁麵吸取了鮮甜的海膽汁，一食鍾情。
壓軸的pasta是第一次食的牛仔肉蘑菇Agnolotti意大利雲吞，Agnolotti據說是用手指捲起來的意思，這是餐廳自家捲製的pasta，口感甚佳，作饀的牛仔肉和蘑菇份量各半，二者味道很夾，席前侍應為我們刨上大量澳洲夏日黑松露，加上兩片松茸，菌香迷人，是超好食的意大利雲吞。為了減肥，梨撻（pear tart）及無花果撻（fig tart）想過便算，但香濃咖啡則不能不飲，餐廳奉送的朱古力橙皮，及軟糖和朱古力當然也不可錯過，甜蜜蜜的感覺甚佳。
離開前問Chef Bombana今年白松露品質如何，有世界白松露大使美譽的他告訴我們由於今年天氣較熱，松露現時（九月）仍不宜食用，要等到十月十一月天氣較涼時才是品嚐松露的最佳日子，全球氣候暖化原來會影響白松露的質素，真是意想不到！
葉澍堃
跟Chef Bombana在「8部半」合照
吞拿魚心
黑松露把意大利雲吞完全蓋過
香濃咖啡
餐前必食的麵包
餐廳奉送的精美甜點
吞拿魚腩吞拿魚心寬條麵
蜜瓜汁西班牙火腿
海膽扁麵
牛仔肉蘑菇Agnolotti
侍應席前為我們刨下黑松露
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