「Arbor」秋日晚宴食白松露松茸pasta

2020/11/07 04:12:59 網誌分類: 生活

07 Nov

        　　起，疫症期間的鬱結一掃而空，幸福感覺滿溢，霍大班以標準的普通話要求再來一碗，認真識食！

        法國乳鴿焦香甜美

        　　紅艷的西班牙紅蝦跟着出場，配日本白蘿蔔及大廚秘製的黑蒜XO醬，以帶子辣油湯汁調味，鮮香甜辣盡在口中，side dish是炸得香脆的櫻花蝦天婦羅，配布根地「貓鬚」白酒一流。繼續食的是日本鯖魚，炭燒得嫩滑香甜，配日本鮮嫩竹筍及青口，是很好食的一塊魚。食主菜前，侍應為我們送上日本奇異果及迷你青瓜做的雪葩，清新芳香，把味蕾清洗得乾淨。整晚最期待的法國乳鴿跟着出場，來自布列坦尼的乳鴿用沖繩黑糖煮得皮脆肉滑，焦香甜美，伴碟是用竹炭粉做的黑色薄餅，內有鴿心、鴿肝和腍甜的洋葱，是超美味的珍肝，此外還有烤得香口的鴿髀，整隻乳鴿最精彩的部份全部食勻，大廚認真細心。香滑甜美的鴿胸跟滿分的1989年Haut Brion是絕配，再飲杯1996年的La Tache布根地紅酒，有種天上人間的感覺。

         甜品幾款，首先食酸香醒神的日本柚子，柚子肉及酸奶一起食，清香動人。另一款甜品是咖啡焦糖custard，香滑迷人，一食難停。太座的最愛是日本栗子慕絲配咖啡雪糕，栗子是她每次在日本街頭必食之物，香滑的栗子慕絲很快便食至清碟，最後出場的兩款甜餅分別是在「Arbor」必食的法國Madeleine甜餅，新鮮出爐，烘得金黃鬆化，另一款是大廚最新創作的脆餅，以日本黑豆代替傳統的榛子果仁、牛油忌廉及鴨蛋黃等作饀，鬆化香甜帶點豆香，一食傾心，飲杯1998年的的滴金甜酒，甜在心間半醉半睡的感覺真好！最近在中環「Arbor」米芝蓮兩星法國餐廳食了頓由大廚Eric Raty精心設計的秋日嚐味晚餐，食材包括意大利白松露、日本松茸、榮角螺、吞拿魚毛蟹及法國乳鴿等，席上有忙着為小股東爭取權益的謙謙和馬教授、近年經常踢波和彈結他的宅男霍大班，以及劍橋筍盤型廚Chris Ho等，四人一桌，依足規例。主人家Michelle及Chris好客非常，一早為我們準備了多款法國佳釀，包括1982年Latour、1989年Haut Brion、1990年Margaux及1986年Mouton等波爾多一百分紅酒，當然還有極品香檳、布根地白酒和滴金甜酒。

        日本榮角螺北海道毛蟹

        　　晚餐菜式豐富，餐前先來杯1990年的Krug Collection香檳，希望香檳泡沫可以把肺炎病毒消滅，頭盤先食日本福岡來的榮角螺，賣相似章魚燒，用昆布包着慢煮十八小時的榮角螺藏在蕎麥餅內，滋味無窮，更精采是用螺殼盛着的抹茶螺湯，甘香迷人，飲杯2001年的Ramonet Montrachet「望吓啫」白酒無以上之。跟着食愛媛縣來的金槍魚腩，用日本豉油輕輕醃過，跟帶點醋香的壽司飯以清香的蘿蔔薄片包着，加上辣根忌廉醬汁，鮮香味美，跟三星名店的拖羅各自精采。另一款海鮮是北海道毛蟹，鮮甜的蟹肉配的是大廚用高湯、日本豉油及清酒醃過的三文魚子，以日式茶碗蒸蛋墊底，魚子、蒸蛋和蟹肉一起食，味道鮮美得難以形容。是夜人人最愛的一道菜「White Truffle Pasta」跟着出場， pasta是餐廳自家製的寬條蛋麵，用大碗盛着，麵上除了有多片意大利Alba白松露，更有日本新鮮松茸。Chef Eric以松茸、黃酒及雞湯做的醬汁調味，兩種神級菇菌合二為一的香氣實在沒法擋，席上人人捧着大碗在作深呼吸，希望把動人的菌香永藏心中！松露松茸寬條麵好食到飛

        葉澍堃