九成九肥膏的鴨膶腸
2021/01/23 04:12:45 網誌分類: 生活
都是太隨意之故。事緣某天閒逛西環海味街，見某店掛起多款臘腸膶腸，就想起煲仔飯，選了店員聲稱最好的，心滿意足帶回家，才揭發嚇人的真象。若果原條蒸焗，相信只憑口嚐只會覺得肥而不可能發現肥膏如此多，就算有臘味店說做膶腸一定要多肥肉，否則蒸出來口感會很結實，但沒理由多到咁，我懷疑前半生究竟吃了多少條類似的全肥膶腸！
本不是貪慕名牌之徒，雖然知道有些名牌產品又的確有實際，但本性多疑，一定會親自試過，於是找來錦祥號、大師姐、蛇王芬的出品切片驗證。三個品牌中以錦祥號的肥膏最多，目測估算有八成，大師姐的接近七成，蛇王芬也有六成多，蒸熟之後三者的肥膩感都降低，因為部份肥膏已化成油流走，而肥膏亦變得晶瑩通透不致嚇壞人。論味道，都很好，而蛇王芬的膶腸酒味最重。
為何膶腸沒有肥瘦比例不同的等級，像臘腸有二八、三七，甚至有一九之別，幾肥幾瘦任君選擇。用心的吃和比較，膶腸和臘腸一樣，肥瘦三七比是最佳配搭，不過臘腸是七分瘦三分肥，而膶腸則應是三分瘦七分肥。短粗的東莞臘腸應在六四之比，肥油多是東莞臘腸的特色，怕肥吃榮華的全瘦臘腸好了。
梁家權
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