中環斜街的牛雜香
2021/04/24 04:12:25 網誌分類: 生活
偏偏中環塞車，從皇后大道中爬上吉士笠街短短一段斜路，已遲到十五分鐘，畢竟不是約在麥當勞有冷氣等幾耐都冇相干，但約在街邊大牌檔，真的不好意思，不好意思更在於阻人做多一輪生意。
曾經在中環中心上班，怎會不認識近在咫尺的水記，離遠已聞到牛雜香。像水記這類大牌檔買少見少了，讓它們繼續在中環經營，多少是考慮對旅遊有貢獻。事實上，牛雜檔就有一種吸引力，那個從不熄火的滷水盤，永遠分門別類堆滿牛雜及牛筋腩，烚下烚下，五香調味料的香氣散出來，若果濟公在世，肯定又會動心，何況我等凡人！
水記的牛雜並不濃味，取態較輕，而且處理得乾淨企理，所以看到牛膀、草肚、牛肺，已想一啖將之吞落肚，更難得是最肥的牛粉腸，都能大致清去黏連的肥膏，吃起來沒有心理壓力。有些牛雜部位數量有限，很多牛雜檔不會標明出售，除非食客開聲特別指明才給予，水記餐牌上標明有牛沙瓜和牛脆骨，當然價錢另論，但至少讓人知道有得揀。
不過，中環人一定知道，水記的炸雲吞也是一絕（見圖），雖然它沒有特別炮製的錦鹵酸甜味醬，但香口開胃，比炸魚皮更吸引，不管吃牛腩或牛雜粉麵，炸雲吞都是最佳配搭。沒料到抵達時枱面已擺滿食物，炸雲吞和魚皮兼備，牛腩牛雜亦叫了幾碗……其實各人一點也不着急，原來友人與老闆相熟，怪不得可以約人在大牌檔等。
梁家權
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