辣椒與新中國
2021/10/16 04:12:34 網誌分類: 生活
辣椒於十六世紀由葡萄牙和荷蘭海員從美洲大陸帶到東南亞，最初人們把它當作觀賞用植物，直到十六世紀後期人們才開始發現其食用價值。然而中國最早使用辣椒的地方並非沿海城市，而是位於內陸的貴州，由於貴州缺乏食鹽，加上政府向鹽徵收重稅，故此平民喜愛用辣椒來調味，彌補缺乏食鹽的不便。十八和十九世紀中國嗜辣的人口不斷增加，多數是貧窮的農民。
辣椒在中國一向是階級性的食物：皇室和上等階層視辣椒為下賤的食材：高級烹調對食材的要求高，濃烈的調味會掩蓋食材的味道，廣東和江浙菜式都幾乎不用辣椒。中國三大人口最密集的地區：北京、楊子江和珠江三角洲的居民都沒有吃辣的傳統，直到九十年代，比較落後地區的人口到一線城市當民工才開始把吃辣的文化普及。
中國歷史上最有影響力的人物：來自湖南的毛澤東提出過一個觀點：吃辣的人革命性強，凡是革命者，如他自己和蘇聯的史太林都喜歡吃辣。事實上，中國共產黨的幾個根據地都是貧窮的內陸地區，在物資貧乏下，毛澤東和他的同志都靠辣椒來為乏味的膳食添加味道，火紅色的辣椒代表反叛、火紅的革命精神。
最近中國共產黨提倡節儉生活，鮑參翅肚等菜式都消失於菜單上，取而代之就是各類麻辣、辛辣的菜式，連外資經營的連鎖快餐店都提供各類「麻辣」、「酸辣」產品。民以食為天，人民的口味能反映一個國家的經濟和民生，辣椒和中國的國運有着不可分割的關係。
劉晉
■中國麥當勞的油潑辣子新地。
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