Cultivate
2021/10/30 04:12:48 網誌分類: 生活
Cultivate只有二十二個座位，當中十六個位在吧枱對着開放式廚房，一邊吃一邊看着廚師團隊井井有條的工作，另有一番味道。這裏只做晚市，沒有散點，只有一個當季的十道菜菜單。
秋天菜單的第一道菜以「心裏美」蘿蔔taco開始，經雪藏的蘿蔔片質感特別爽脆，夾着鮮嫩的青豆和水果番茄，視覺和味覺都很豐富。下一道菜是蟹肉、海膽，味道鮮甜，加上幾粒烤粟米，有畫龍點睛之妙。
第三道菜是油甘魚切成長條，束成螺旋形，擺盤精美，拌以牛油果蓉和一種叫Aguachile的南美洲醬汁。接下來是生牛肉他他，Leonard調製了一種模仿美國漢堡包店「IN-N-OUT」的醬汁，大概這是他在美國最喜歡吃的漢堡包吧！
龍蝦意大利雲吞加入了金盞花，配東南亞風味的喇沙醬汁，香草和龍蝦的味道配搭相當清新。西蘭花加了一片意大利肥豬肉，加上黑松露絲和溫泉蛋，爽脆的西蘭花和松露絲帶來有趣的質感。
主菜是慢煮西班牙梅頭豬肉配上四種秋天菜蔬。
接下來是三道甜品：香蕉蛋糕配魚子醬、薑汁豆腐花，加入了接近燒焦的白朱古力，配上日本柿子。松露球以菊芋、意大利芝士、黑松露和榛子製成。
每一道菜都充滿心思，原創性十足，為食客帶來前所未有的味覺體驗。讓人佩服的是Leonard純熟運用各種食材，加上自己國際化的味蕾，造出一席令人難忘的盛宴。
劉晉
■主廚Leonard Cheung
■「心裏美」taco
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