再說咖啡
2021/12/11 04:12:59 網誌分類: 生活
咖啡是城市人不可或缺的飲品，不論是上班族還是文青都喜歡咖啡。坊間有各種炮製咖啡方法：浸泡、滴濾、虹吸、壓力等等，十分講究。當中最複雜的就是用壓力製作的espresso濃縮咖啡。
Espresso是意大利人發明的方法，用蒸汽加壓快速把咖啡裏的各種成份從磨得很幼細的咖啡豆萃取。製作espresso需要特別的咖啡機，這種咖啡機產生九至十八個大氣壓力，把攝氏八十至九十度的熱水用壓力通過壓實的咖啡粉餅，過程半分鐘左右，每次沖泡二十五至三十毫升。這樣製作能夠把咖啡香味和脂肪萃取出來，比其他方法更濃郁，咖啡因濃度是其他方法的三倍。
Espresso咖啡味道複雜，一杯espresso表面那層黃金色泡沫含有咖啡的脂肪、醣類和蛋白質，大量味道粒子構成渾厚的質感，這種狀態只能維持短時間，故此新鮮製作的espresso要盡快喝掉。
市面上常見的咖啡都是以Espresso作基調：Americano是espresso加入大量熱水；Latte是一份濃縮咖啡加上兩分以上的熱牛奶；如果用三分之一牛奶、三分之一espresso和三分之一牛奶泡沫就是cappuccino。
濃縮咖啡的品質取決於多個因素，有些咖啡店所謂的espresso都是在十秒內沖泡出來的，面層沒有金黃色泡沫，極其量只是快速沖泡的咖啡，可謂掛羊頭賣狗肉。
劉晉
Espresso特色的黃金泡沫。
Espresso咖啡機。
回應 (0)
我要發表