甘蕎因 - 「糭」有你心｜鏞融芯語
2023/05/22 03:20:55 網誌分類: 經濟
最近增添多位寫字樓同事，年輕人總想在推廣方面搞搞新意。今年的推廣期內，凡購買指定數量的「至尊燒鵝裹蒸糭」，就會送贈市場新寵飲品——冷萃氣泡茶。這款無糖、零卡路里的「特調桂花烏龍氣泡茶」，茶葉嚴選安溪桂花香烏龍，口感清香獨特，加上細緻清爽氣泡，帶給人另一種茶飲體驗，與裹蒸糭正是絕妙配搭。
細想想，芸芸節日食品在推廣及包裝上都是五花八門，糭子尚算比較少花巧，其主要賣點仍着重食材質素、味道、內涵及師傅手藝。20多年來鏞記仍堅持製作「至尊燒鵝裹蒸糭」、「上品鮑魚燒鵝糭」及鹼水糭，為大家奉上一年一度的節日美饌。
父親是鏞記的食材買手，他對糭子質素更是沒有絲毫妥協餘地。我們的裹蒸糭餡料十足，較坊間製品大一些，要紮得四平八穩，師傅要先把糭包成梯形，並以特定的6呎長鹹水草以井字形包紮，以確保不會因倒汗水和烚糭水內滲而影響味道。
如果你喜愛甜食，我們的鹼水糭可能更適合你。以前我不太喜歡吃鹼水糭，總覺得味道怪怪的。但經由我們的師傅在鹼水上作出調配，再加上拿捏得剛剛好的包糭手藝，做出來的鹼水糭有一種"quiet taste"的味道，令人一試就愛上。
兩款鹼水糭中，紅豆陳皮鹼水糭加入遠年靚陳皮，甘香解膩；正宗蓮蓉鹼水糭則以頂級黃蓮蓉做餡，口感、味道平衡得恰到好處。
筆者特別感恩鏞記的老師傅們，因為他們的精湛手藝，令我們每年都能品嚐到經典的節日食品。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
■天氣早晚仍有一點清涼，但糭子大戰已是硝煙四起。
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