甘蕎因 - 重臨｜鏞融芯語
2023/07/17 03:24:32 網誌分類: 經濟
近月筆者不時見到遊客在街上自拍，藥房人潮再度湧現，鏞記門口重現排隊等開門的情況，同時也喜見來自台灣、日本，韓國等地海外媒體，到香港拍攝旅遊節目，介紹本地美食，連帶我們市場部同事的工作行程，也排得密密麻麻。
旅客回籠初期，大家多以尋找美食為主，購物反倒是其次。不論是遊客，還是海外歸港的親友，燒味都在美食排行榜上穩守首位，其中燒鵝更是必食之選。為何大家對燒鵝情有獨鍾？主因在海外國家大多無法進口生鵝，當地飼養的鵝隻材質並不適合用於烤製，南橘北枳下味道總不及香港。曾見行家在海外特許經營店以鴨代鵝，令顧客有被騙感覺。
鏞記一向選用純正的頂級廣東黑鬃鵝，為求減少肉汁流失，以加入遠年新會陳皮的特製醬汁，採「濕籠」（在鵝殼內塗勻醬汁及香料）方式進行醃製，其工序遠較常見的「乾籠」製法繁瑣，加上我們以「活火」炭燒，鵝肉馥香持久性強，多年來一直有海外投資者想找我們合作開分店，開關後相關邀請合作再度活躍，但基於以上種種原因唯有婉拒。
不過我可以在此宣佈一個好消息，萬眾期待的鏞記機場分店將於7月底再次與大家見面，各位旅遊探親或回來時，可於機場品嚐到我們的美食，並帶走富本地特色的皮蛋、酸薑，以及被列為香港十大手信之一的「飛天燒鵝」，與親朋好友共享。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
■鏞記機場分店將於7月底再與大家見面，大家可與親朋好友共享「飛天燒鵝」。
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