甘蕎因 - 共冶一味｜鏞融芯語
2023/07/24 02:54:42 網誌分類: 經濟
銀稔又稱「仁稔」或「人面果」，生長於華南，每年當造期只有盛夏短短的2星期左右，因其果核上凹點如人的面孔，故此得名。銀稔果味近似青欖，一般多造成醬料或醃漬造涼果，味道酸中帶甜，生津健脾，成為夏天開胃消暑美食。
坊間有不少銀稔醬，但大多味道偏甜，部份還加入防腐劑，呈泥漿狀，口感欠奉。多年來鏞記一直推出自家製的銀稔醬，當中加入子薑、肉絲和適量椒絲等，入口酸、甜、鹹、辣兼備，為銀稔醬增添一份惹味，口感軟硬有致，為味蕾帶來多層次的刺激。
經濟復常，早前我們大手買入200至300斤新鮮銀稔果製醬，當時師傅們摩拳擦掌，並把「鏟醬」兩字掛在口邊。「鏟」銀稔醬到底是怎麼一回事？好奇一下，請來師傅邊做邊分享做銀稔醬的圖片，原來每一步驟都不簡單。據師傅說，今年單是前期工夫都要花上四天時間，接着就是兩天「鏟醬」工序。
新鮮的銀稔水份重，洗淨後需拍扁分開果核和果肉，光是這步驟，師傅都拍到手震。至於其他新鮮配料，亦需分別油炸備用。接着把油炸後的銀稔及其他配料逐一混入，以慢火不停地混炒，也就是行內俗稱的「鏟醬」。最後在室溫存放數日，讓銀稔果肉及不同配料共冶一味，醞釀出銀稔醬的足料真味。
銀稔供應受時令限制，加上製作工序繁複，如你下次到店點銀稔醬菜式時，記得細心嚐一嚐它與眾不同的味道！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
■多年來鏞記一直推出自家製的銀稔醬，入口酸、甜、鹹、辣兼備。
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