梁家權 - 白鴿蛋與無花果｜好味大過天

雖然近年越來越多人說，糖對年紀大的人來說猶如毒藥，吃得糖多對身體有害無益，所以有些中老年人即使沒有「三高」，也對甜品避之則吉。

甜，其實很容易令人開心，筵席最後上甜品，能為一頓餐膳劃上一個完美句號。由細到大都喜歡中式糖水，現在依然肆無忌憚，從不拒絕飯後甜品。明知酒樓食肆附送的紅豆沙、杏仁茶、合桃糊或西米露等都是一股貨色，但都會灌下一碗，拍拍肚皮很有滿足感。

這天李文基師傅主理的精品宴，甜品送來時，只見碗內有一隻小蛋浮沉，蛋白似是半生半熟略呈透潤，一看已知是白鴿蛋。從前吃得最多是腐竹白果雞蛋糖水，是原隻全熟雞蛋，也有吃過是鵪鶉蛋，但後來說鵪鶉蛋膽固醇極高，結果吃鹽焗鵪鶉蛋，甚至鵪鶉蛋燒賣也被視為膽生毛。

網上有很多資料把白鴿蛋捧為最有營養價值的蛋，膽固醇也低，鐵質比雞蛋高1倍，甚至將其蛋白形容為最好的天然護膚美容品。不知道是否因為白鴿蛋煮熟後，蛋白仍然呈半透明，而且質感充滿彈性，有點似嬰兒的肌膚，所以認為有效護膚。

吃過好幾次醉白鴿蛋，口味和口感都令人不期然吃不停口，但實不相瞞也很肉赤，事關白鴿蛋一點也不便宜。自己去街市找也不容易找到，早年在汕頭的街市買過一打回來，每隻5元人民幣，友人說在香港曾搶高到10多元1隻。

這碗白鴿蛋無花果銀耳甜湯，白鴿蛋當然是焦點，但兩顆土耳其無花果乾起的作用其實至關重要，甜湯沒有用糖，它淡淡的清甜來自無花果乾的天然果糖，飲落令喉嚨相當舒服，而且也應該很有補益作用。

梁家權