查小欣 - 「久両菜」手工潮州菜｜查乜料

坐落中環街市的首間手工潮州菜餐廳「久両菜」開業了，由名廚邵德龍師傅夥拍潮州師傅主理。「久両菜」意指抵食夾大件，原來港式中餐傳統例牌菜，主料為六両，九両是一份半例菜，九両菜當例牌菜上枱，多了三両，物超所值，九變久，取其長長久久。一如名字，餐廳要打造成中環區最高性價比、新舊交融的潮州餐廳，裝修走親民打冷大牌檔風格。

開胃菜：潮州生醃蝦，用秘製蘸料醃製，香辣鹹鮮有層次，蝦肉晶瑩剔透爽口，至愛。精彩招牌菜「邵師傅辣滷水煙笋雙腩」，邵師傅打破傳統，創獨家限定「現滷」菜式，即「現場滷水入味」，即叫即整，將崩沙腩、坑腩和滷水汁，放入壓力煲極速烹煮20分鐘，席前打開煲蓋，熱辣辣淋上麻油，甘醇麻香馥郁惹味，富川菜特色。

菜名設計鬼馬，滷水拼盤叫「鵝喔鵝喔鵝喔」包含鵝頭、鵝頸、鵝肝、鵝腎、鵝腸、鵝掌翼，一碟吃盡滷水鵝不同部位，第一次吃滷水鵝頭頸，配啖茅台，入魂。「唐三藏」拼盤有鵝肝、鵝腎和鵝腸，慢煮新鮮鵝肝，滑溜甘香。「豬八戒」包括8個豬的部位：滷水豬頭肉、豬耳、豬腩肉、豬手、豬大腸、生腸、豬尾和紅腸，香腍濃醇。「牛魔王」：滷水牛𦟌和牛筋，濃郁鮮美。

此外，簡單的馬友魚飯配秘製鹹魚醬可不得了。春菜螺頭煮新鮮元朗扇雞、潮式亁煸白鱔球、欖角黑豚腩肉配潮州柑桔、脆煎蠔烙，味道只此一家。甜品記得叫巧手反沙芋。

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