西環的潮州豬雜湯

2009/10/24 09:15:38 網誌分類: 生活

24 Oct

        終於有幾日天氣稍涼，連忙開車去西環，目的地是修打蘭街的永記潮州粉麵。由上環至西環，過去是潮州飲食的天堂，今日一些老名字還在，名店更是天天達官貴人雲集，可是傳統的潮州風味其實已起了變化，努力緊貼着新一代食客的口味。

        永記是少數保留舊口味的平民粉麵店，街坊的確可以隨時踢一對「人字拖」來吃碗粉。

        曾經在永記吃過牛筋腩，發覺是自討沒趣，人家最拿手是潮州魚餃、豬雜和鮮牛肉，如果想吃牛腩，不如到九如坊的九記碰碰運氣，試試是否能吃到爽腩！魚餃不似一些新式食肆包到似蝦餃般大，細細粒容易食，最重要當然是好味；鮮牛肉則完全是看牛肉本身，我相信很少人吃過後會感到失望；牛柏葉基本上是無味的，過癮的在於口感，永記的牛柏葉未經漂白，原始賣相奉客，蘸上這店的辣椒油最匹配。

        我非嗜辣之徒，但也不能抗拒那晶瑩的辣椒油，對我來說，一件牛柏葉一滴已經夠了，再多一滴會變成苦事。永記是有空調的，但怎樣也不及坐在旁邊的巷仔自在，不過三十多度的悶熱天氣，再吃一點辣椒油，保證汗如雨下，無論如何都是活受罪，所以天氣稍轉涼，才會來永記。

        永記最精采的是豬雜湯，豬雜是白烚的，豬膶切得很薄，所以可以淥一淥已熟而又能保持腍身，清湯落了胡椒，灑上一點香芹冬菜，沒有花巧，沒有醃料調味，全靠新鮮用料，每一次都把那口湯一飲而盡。

        皇后街熟食市場的陳春記也有豬雜湯，兩者很難判出高下，但我比較喜歡在街邊巷仔裏享受這些平民美食，永記一碗豬雜湯，比附近的時租停車場泊車費還要便宜。

        梁家權

回應 (7)

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梁家權 2009/10/29 14:42:34 回覆

twohitsix，你說的甚是，肯上熟食市場的其實不多，當年有不少大牌檔交番個牌出來拿了補償，真可惜。有些上了熟食市場的水準卻不復從前。

梁家權 2009/10/29 14:38:44 回覆

candy,又係迷你,唔好啦

2009/10/26 00:02:42 回覆

聽朋友講過, 陳勤記, 陳春記, 曾記, 兩興等都係以前三角碼頭潮州巷搵食. 隨社會漸漸富裕, 豬雜粿品挨不起貴租, 先至落戶熟食街市. 殊可惜也.

則卷小雲 2009/10/25 21:46:06 回覆

太古城中心有迷理車展呀! 你去咗睇未呀?

則卷小雲 2009/10/25 21:42:06 回覆

家權哥, 近唔近西環差館架?

2009/10/24 23:55:30 回覆

立冬 2009/10/24 13:16:40 回覆

豬雜本身應該無咩味的，請問湯底是用豬骨熬嗎？依家的豬無咩鮮甜味了，有無味精的？ {#icon39} 　

我吃過華姐清湯腩，大利和生記，最好是華姐。九記和群記都沒吃過，不知水準是否更勝華姐呢？

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