酒香特異醉鮑魚
2013/08/03 08:41:23
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生活
| 友人相約到灣仔的留家廚房，因事只能到一到短聚，友人力促留下吃飯，人情難卻，吃過前菜的六大冷盤才告辭。說句實話，若非事先答應了另一飯局，誰不想留下由頭吃到尾！這家由劉健威父子主理的高級中菜館，在傳統廚藝中搞變奏，不時有驚喜，貴一點也絕對吃得過。 這晚前菜六大碟：涼拌醉鮑魚（見圖）、香茜拌木耳、白切豬肘肉、豬腳凍、麻醬腰花、蔥油藕片。盛夏之時，蓮藕是不二之選，藕片薄切，既爽又清；新鮮豬腰，要花很多工夫浸水去異味，異味一除，鮮豬腰配惹味麻醬，無以尚之；豬腳煮成凍，膠質豐富，口感滑過啫喱；豬肘來自健味豬，既然是健康靚豬，不必搞花臣，探索原味好了；木耳雖然對健康有莫大好處，姑且撇開這些不計，木耳沾上靚陳醋，開胃醒神；至於人人盯緊的醉鮑魚，我吃完一隻，不怕醜公開說會再吃一隻才走，大家不好意思制止，還客氣說：「係囉，你走先，咁食多隻啦！」 涼拌醉鮑魚用的是抵食的山東鮮鮑，即使換了稍貴的台灣鮑，或價錢依次拾級而上的澳洲、南非，甚至日本鮑，對整個菜式的味道幫助不大，因為出色之處不在鮑魚的本身，而是醉醃的功夫。這道冷盤用的是糟鹵，帶出的酒香很獨特，醉翁之意不在鮑魚啊。 這類酒糟炮製的食物，往往令人轉移焦點。正如台灣聞名的小店「醉的小品」，有整隻土雞、雞翼、雞蛋、鮑魚、鴨舌、豬肘、大蝦、葡萄等，幾乎可以用酒醃的食材，都可以入樽，因為醉的小品就是要人醉，酒香才是箇中的精髓。所以，不必是鮑參翅肚，能帶出酒香，令人再三回味，便是佳餚了。 梁家權 |
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2013年8月7日
老朋友，早晨！
若果我沒有寫那位老朋友住在哪區，未必有人猜到就是你，而且打電話問候你，抱歉！老朋友，想你今天會「監察」我的fb吧，也該看到別人的留言。
你感謝我聽你吐苦水，我真的只能聽，能建議的都不切實際（指萬一時賣樓），但我有些話沒說出口：除了家家有本難唸的數簿，家家也有本難唸的經！你睇我好，我何嘗不覺得你雖然好像苦，其實也不錯啊！看你怎樣看「半杯水」的道理。
有些事，既然無法想得通，還想來做乜？何況你憂來憂去的前景，既然非你能駕馭，暫且不去再閉翳吧，俾心機做好每一天，開心過好每一天，便是賺了。
你經常看到我笑，卻懷疑我未必是真開心。懷疑得好！笑容背後未必真的開心，但至少我好想讓自己開心，即使那一刻其實心亂如麻。不必學我，我是傻的，做好你自己好了。祝好。
2013年8月6日
昨日說工作不如意的老朋友，不敢辭職，更怕老細炒魷，皆因有「後顧之憂」，仔細老婆嫩兼要供樓。我大膽提議萬一時可把樓賣了租樓住，免卻負擔，亦有一筆錢傍身。原來他曾經想過，但老婆叫他想也別想。
他那層在太古城的單位，還有七年供完，說長不長，說短也不短。七年後，他不必每個月拿薪金的三分一供樓了，但那年他剛好五十歲，今天那份工他捱得到七年嗎？或者老細會讓他留多七年嗎？而七年後他的兒子理論上應該升讀大學一年級，教育費用也須有準備。
說到這裡，看得出他的近憂和遠慮，我還可以提出甚麼建議？我知道說甚麼積榖防饑這些廢話已毫無意義。家家有本難計的數簿，我只能用很積極的語氣，叫他俾心機做好份工。我當然知道，講了等於沒講！
2013年8月5日
一位四十多歲的老朋友最近長嗟短嘆，狂呻做得不開心，但仔細老婆嫩，又要供樓，按他的說法，「老細幾惡頂，工作幾惡啃，都要頂硬上！」一怕老細炒魷，二怕找不到人工相若的新工，家計無以為繼。一句話，做得非常不開心。
打工仔的打工生涯中難免有起落苦樂，很少人可以順風順水做到退休。當中總會遇到人事傾輒、能力挑戰、情緒困擾等關口，這些因素若碰在一起，會令人每一天上班都如赴刑場，度日如年！
所謂敬業樂業，首先要自己努力，懂得爭取，機會一來便盡情發揮所長，但同時要有安守本份的德性，若果經常不甘心，不僅自尋煩惱，亦會想歪了行歪路。這些大道理在各種自我增值和心靈書籍中，已是老生常談，講的不厭，聽的看的也會厭。
甘心與否，是自己的心理關口，自視過高和自視太低，都是煩惱的根源。試一試，不去想自己，想想別人，向好處想想，天寬地闊。
得閒要試下先