肉汁豐腴的飛機餐
2013/08/10 08:41:38
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生活
| 可以對飛機餐有多大要求呢？由於飛機上不能用明火煮食，所有食物都需事先煮熟，派餐前翻熱便送到客人面前。加上盡量不使用有骨的材料，即使有骨也要先去骨，煎炸食物更難以登上三萬呎高空，事關就算在地面的廚房預先炸好，但上得半空，已變得不香不脆，更何況人離地面愈高，味蕾的敏感度不及地面，由此可知要飛機餐令人食指大動，其實很不容易。 最近試吃過國泰的新口味茶式，發覺這趟餐膳有一大特色，不管是黑松露醬蝦球、蝦籽枝竹石斑球、香葱燒美國牛肉、豉汁龍蝦、鮑魚炆滑雞，吃起來肉汁仍然豐腴，問今次與國泰合作的朗廷酒店中菜總廚鄺偉強箇中奧妙，他說為了令翻熱的過程中仍保留肉汁，烹調時便用較的「汁水」將食材包住，肉汁便能鎖住。 他更教路，如果在家中翻熱或翻炒食物，可用少少油，開細火，慢慢兜炒，兜到熱為止。原來細火慢兜，既可保留肉汁，也不致出水太多。 近年航空公司與多家五星級酒店和星級大廚，研究推出不同風味的獨特餐膳，其中驚喜的是地道香港的街頭風味帶上天。話說有一次乘港龍早機飛北京，早餐餐單上赫然看到菠蘿油、蛋撻和港式奶茶，心中難免有疑竇，大排檔式的食物，飛機上做得嗎？ 依足配方其實不難沖出又香又滑的奶茶，這杯飛機上的港式奶茶飲得杯落。菠蘿包個子雖小，牛油以冰鎮另上自行放入包內，我食菠蘿油的「資歷」，水準比很多地面的茶餐廳更勝一籌，但更令人驚喜的蛋撻，我直情想問空姐能否多給我一個。可是，這些地道美食，推出一段時間之後便轉了餐單，不知何時可安坐機艙內吃酥皮蛋撻呢？ 梁家權 |
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能有如此的飛機餐,機票定必不便宜.對於只可以坐經濟艙的我,也只能望梅止渴了~