說好的平衡呢？
2013/09/19 08:41:50
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生活
| 中秋佳節，祝大家開心團圓！ 八月尾我和行家收到如雪片般的邀請函，適值九、十月是多個國際性葡萄酒評審活動進行的時候，可惜我忙碌不已，未能一一出席，除了抱歉也怨自己只得一個肉身，不是超人，沒辦法！ 過去多年一直工作頻繁，常希望能夠作息、健康和家庭生活平衡，像我喜愛的法國香檳氣泡酒，混配不同年份和葡萄園的風味，集合三個葡萄品種：莎當妮（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和皮諾莫尼耶（PinotMeunier）的優勢，互補長短，均勻融合，便是最佳。 要把香檳勾兌做得好並不是易事，這個叫Assemblage的勾兌步驟很依賴釀酒師的經驗，小心把不同年份、品種和莊園的基酒品嚐，了解每款基酒的特性。依據酒莊風格，不斷把酒混配一起來嚐味，展望酒在二次發酵再陳年後的改變後，添加適量的存酒（Reservewine，即過往年份的酒，一般會採用三數年之內的存酒，部份高質酒莊或會選用六七年前的年份存酒），增加酒的複雜性，再調配出最好的混合酒。 這過程一般會在十二月份進行，當第一次發酵完成後便可開始assemblage。這情形好比人生，我們想要在事業打拼和家庭生活中，取得最理想平衡，並不容易，但不是不可能。最重要是我們知道自己想要甚麼，以過往經驗，看自己長處短處和環境盡力實行，終有一天可理想達到。 上周出席了老牌英國酒商BBR的Thienot香檳勾兌品試會，莊主StanislasThienot帶來了好幾個2012年的基酒，連同2010的莎當尼存酒，讓我和另外幾位傳媒朋友充份了解勾兌的重要性。Stanislas表示，Thienot的特點是香氣優雅，酒體適中，氣泡輕柔，具複雜性，最重要是酒裏必須有強壯的骨幹，所以進行勾兌時，會選擇成熟度適中的莊園果實，其中帶酸度明亮的莎當妮略多，配合扎實豐盈的黑皮諾，加上少量的皮諾莫尼耶作芬芳調料。不久前我才剛買了一瓶ChampagneThienotRose粉紅香檳教學，酒的勾兌是四成五黑皮諾，三成五是莎當妮，另外百分之二十是皮諾莫尼耶，香氣充滿香料和草莓味，入口酸度清爽舒服，十分適合配搭煎魚和炸雞。 梁淑意 |
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