雲南野菌香滿貫廳
2014/08/30 08:41:37 網誌分類: 生活
| 晚上在跑馬地馬場滿貫廳吃飯，環境相當愜意，落地大玻璃之外是偌大的綠茵馬場，一邊看着緩步跑的人一圈圈跑過眼前，一邊把松茸放入口，「菌中之王」獨有的幽香氣息由口腔滲進五臟六腑，感覺特別暢快。 日本人吃松茸的態度近乎參與一場嚴肅的儀式，必恭必敬，固然是松茸的矜貴，亦因為松茸含蓄的香氣必須靜心才能嘗透。我等為食鬼，有機會吃到珍品，也不會掉以輕心。 這晚吃的松茸來自雲南的高山，記得《舌尖上的中國》曾拍攝採菌人日走十一小時才採到數顆松茸，珍貴程度可想而知。除了松茸，一些近年流行的食用菌，如雞樅菌、乾巴菌、雞油菌、虎掌菌及牛肝菌，在雲南亦有大量出產。雲南有逾二百多種食用菌，近年收成漸增，已佔全球食用菌收成量五成。須知每年到這個時候，正是雲南野菌的收成期，此時不吃，還待何時！ 三十年前到旅遊業尚未蓬勃的雲南，吃過多頓道地的雲南菜，自始之後沒再認真享受滇菜的真滋味。這兩星期馬會特別邀來雲南菜大師王黔生坐鎮滿貫廳，炮製以野菌為主的菜式，食癮大起。 前菜四小碟送來，被那倉山雪參的外形深深吸引，吃起來似薯條，但口感更煙韌，若不是大師傅精緻的做法，準以為是茅根那類的賤物。四小碟除了雪參之外，還有乾椒油雞樅菌、椒乾醬肉和香湯軟骨鴨，香辣惹味，是醒胃佳作。主菜有：瑪卡燉牛尾、普洱茶香蝦、金邊酥乳餅、鐵板燒松茸、香茅草烤魚、乾椒炒牛肝菌拼春秋虎掌菌、雲南過橋米線、玫瑰花燉桃膠伴玫瑰鮮花餅。 以為普洱茶香蝦會是墨汁般的濃茶味菜式，沒料到上來的茶香很調和，原來用的是普洱生茶，特意取其鮮茶香味，是野菌之外意外的驚喜。 梁家權 |
 | |
|
回應 (0)
我要發表