滷水鵝吃大還是吃細
2014/09/13 08:42:05 網誌分類: 生活
| 下月底帶美食團往潮州，首先想到的是找最好的滷水鵝吃。早前往試菜時經當地老行尊指路，終於找到那家沒甚麼裝潢的店子。這店高朋滿座，附近另一家也是吃滷水鵝的店子卻小貓三兩，哪家好吃，不言而喻，所以未吃已放心。 特意挑了近櫥的桌子坐下，大半小時內簡直看傻了眼，只見師傅手起刀落沒停過，招呼樓面客人之餘，也要應付外賣柯打，怪不得滷得那麼好味！須知滷水是滷水鵝店的靈魂，一缸滷水天天補充香料，每日浸鵝的同時亦吸收了鵝肉肉味，此店鵝如輪轉，滷水經年累月吸收精華，經此浸出來的鵝那有不滋味之理。 先吃此店最熱賣的中鵝，同行年輕的旅行社職員邊吃邊豎起手指公。也難怪，即叫即斬，只見每件都肉汁橫流，皮下脂肪不多不在話下，鵝肉既軟又嫩，再加上滷水香，有人便即場下結論：「冇得輸！」 且慢，這些只得幾斤重的鵝太細隻吧，聽說潮州的獅頭鵝高頭大馬，伸長條頸有大半個成年人高，飲食界的前輩說，沒十斤的鵝未算頂班。前輩說，雞、鵝、鴨其實都講究養的日子，日子有功才令肉有踏實的味道，一隻嫩鵝都未養出最豐腴的鵝味便被宰，唯一的優點是肉質較易消化而已。 特大獅頭鵝此店當然有，賣價較貴，請店家斬一碟上來。平心而論，肉質的確不及細鵝般幼嫩，有咬口但不算韌，最重要是肉味果然較濃。既然如此，決定大細獅頭鵝都要，讓團友有機會品嚐和比較到底喜歡哪種口味和口感。 不僅如此，我堅持要吃滷水「粉肝」，指的並非強餵糟肥的法式鵝肝，而只是選用獅頭鵝肝巧手炮製，保持肝身軟綿綿，醃了滷水，好吃到不得了，即使怕膽固醇，只吃一兩片也絕對值得。 梁家權 |
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