自選自製五色丼
2014/09/27 08:41:27 網誌分類: 生活
| 到日本各地的魚市場，每次除了狂吃海產刺身，特別是平日在香港少見的葡萄蝦、陸奧活鮑、北海道角螺等，但依然有衝動吃海鮮丼。雖然有人說我笨，把米飯塞落肚，浪費腸胃空間。 刺身伴飯與魚生壽司不盡相同，壽司飯加了米醋，而且一般是單一種魚生，與一整碗海鮮丼不能同日而語。非常喜歡把刺身混和醬油、山葵、蔥粒，再把飯撈勻，吃起來非常滋味。魚市場內的即食店子，必然有三色丼或五色丼，即是分三種或五種魚生，算起來不便宜，三色丼也要過百港元。 或許有人以為在魚市場的食店，用料一定新鮮無比，其實不一定，只能說大部份是新鮮的。譬如海膽，除非看着即開，否則很可能是一兩個月前做了防腐的貨色。 沒見過有店子會在客人面前剁碎三文魚、吞拿魚等刺身來做飯丼，究竟是否真的用三文魚腩、吞拿魚腩，只能憑細碎的魚肉紋理才猜度。同行人常質疑既然不確定人家是否用靚料，何必還要塞飽個肚？這是心癮，戒不掉的。 這天忽然湧起吃五色丼的念頭，決定自己做。在日式超市找到從長崎運來的油甘魚魚腩，旁邊還有油潤的吞拿魚拖羅，但看一看價錢，半隻手掌大小的拖羅賣二百多元，猶豫半刻後選退而求其次的部位，三分一價錢而已。想買來自日本的三文魚，但發現有愛爾蘭有機三文魚腩，貴一點也無所謂。沒有北海道馬糞海膽，惟有選用更貴的加拿大海膽，加幾件北海道帶子，湊夠五款魚生。 魚生飯沒葱不行，平日在街市買菜，小販通常都會搭送幾條葱，這天見超市有來自福岡的「萬能葱」，一大束賣四十五元。魚生加葱，共花六百元，三個人吃。生米煮成熟飯，加了醬油及山葵，撈勻魚生，吃一口才知不對頭，忘記了用肥嘟嘟的日本米！ 梁家權 |
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