帶微酸的鳳梨酥
2014/10/18 08:41:39 網誌分類: 生活
| 二三十年前遊日歸來，例牌手信是草餅，去台灣必買鳳梨酥，但草餅現在銷聲匿跡，而鳳梨酥因台灣不時揭發食品醜聞而漸漸令人敬而遠之。 這幾年的確少吃鳳梨酥，一來的確有點陰影，二來太甜，三來每次吃都搞到一地餅碎，清理狼狽。這天老友伍成邦偏偏要我試吃鳳梨酥，以為他的手藝，抱着姑且一試的心情接旨。他本來在報章飲食版任職，後來與友人合資在港大開設素食店，並且修讀飲食管理課程，自有一番抱負。但我會錯意，這顆鳳梨酥不是他做的。 眼前呈半月形的鳳梨酥直徑僅一元般大小，面層一抹薄薄的金光，令這顆鳳梨酥帶點很不一樣的貴氣。說它是「鳳梨酥」不太準確，它有自己的名字「金菠蘿酥」，原來是TonyWong主理的甜藝家出品。早聽過Tony大名，出身於文華東方和帝苑的餅房，「曲奇四重奏」他有份創辦。 看這顆金菠蘿酥，明顯是走他一貫高級糕餅風格，一口吃下，出奇地發現帶點微酸，於是掰開另一個看個究竟。傳統的或台式鳳梨酥，很少像這金菠蘿酥的菠蘿茸般顏色深得像琥珀。 行內人都知，很多鳳梨酥攙入了冬瓜茸，也加了很多糖或甜味劑，出來的產品甜是必然的了。金菠蘿酥沒有冬瓜茸，當中的酸味是選用新鮮菠蘿的必然結果，再加上非用傳統的糖，而改用被視為較健康、但甜度較低的海藻糖，微酸因而更突出。 當前大家最關心是用甚麼油，因為據說傳統鳳梨酥多是用豬油。不過，我吃第一口時，發覺金菠蘿酥帶點牛油香，與傳統用豬油的味道不同。Tony說，他用的是法國法定產區（AOC）牛油，而酥皮則採用有機麵粉。半生吃過很多苦頭，也嚐過不少甜頭，這顆金菠蘿酥略帶微酸，反而覺得不膩而且好吃。 梁家權 |
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