容龍別墅乾身味道
2014/10/25 08:41:38 網誌分類: 生活
| 青山公路已不像幾十年前般彎多路窄，沿岸多個泳棚早已不知所終，草木亦換成高樓大廈，青山不見了！想起八十年代初黃霑填詞、仙杜拉唱的電視劇主題曲《風雲》：「想不到海山竟多變幻，再也不見舊時面。是誰令青山也變……」如今，香港已不一樣了。 坐落青山十九咪半的容龍別墅，今天隱身在一列豪宅身後。粵語長片年代已在熒光幕中認得這座地標式建築，有謝賢、羅蘭、南紅、胡楓、薛家燕、芳艷芬的蹤影。 差不多十年沒踏足容龍別墅，這天友人飯局選在這裏，正好緬懷一下舊日味道。以往先去附近的老鼠洲買海鮮，有時索性在容龍選些蝦蟹，再點其他招牌美食。依稀記得，不能不吃芝士焗龍蝦，但這晚菜單友人早定，不好意思開口。 友人挑了一隻特大的生猛皇帝蟹三吃。清蒸蟹爪送來，同時奉上鮮辣椒粒豉油，蘸了兩滴，辣勁把蟹肉的鮮味蓋過了，反而不加鹹加辣，蟹鮮無所遁形。椒鹽蟹腳也辣，香口的椒鹽沾滿蟹殼，但蟹肉藏在殼內，僅薰了香辣氣味，沒像辣椒豉油般霸道，吃起來既惹味又嚐得出蟹香。 三吃守尾門的是葡汁蟹蓋焗飯，蟹蓋如湯碗般大，蟹肉炒飯底，以葡汁封在蟹蓋內再焗。焗蟹蓋吃過不少，這晚調校的葡汁味道很調和，炒飯底亦很乾身，須知有些蟹蓋焗飯葡汁太多，吃起來很不暢快。 做得乾身的，當然還有容龍首本名菜，友人的菜單上怎可能沒有芝士焗龍蝦！據說選用了意大利芝士，將之焗至乾身，將燶未燶之間，既香又脆，與龍蝦肉一併放入口，簡直是天作之合。 是晚還吃了豉椒大蟶子、蒜茸粉絲扇貝、燒鵝等，甜品要了一碗紅豆沙，但主人家原來預備了披上糖霜的迷你沙翁，好吃到不得了，是一大驚喜。 梁家權 |
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