差的那家都食得下
2014/11/29 10:12:07 網誌分類: 生活
| 往內地試菜從不是盲椿椿隨便摸入一家店子，早在出發前聯絡當地識煮識食的前輩，鎖定多家試食再篩選，有人形容這是絕世優差，但有誰知一日食六餐，每餐須仔細品嚐十多道菜，而且好好醜醜都要食落肚，真的是有苦自己知。 但這次順德試菜，不敢言苦，因為多年前多次嚐過順德婆做的順德菜，能吃到最道地的廚藝，是福氣啊！一位出身自順德、獲聘到澳門獻技的大廚同行，他的一句話，更覺得吃順德菜飽死也值得。他說：「在澳門，很多人形容某些食肆食得下，但其實都是差的；在順德，差的那家都食得下！」 他看過試菜的店名，苦笑說：「不知你可以怎樣篩選，名單上都是本地的好店，要決定剔除哪家才是最難！」的確，即使只吃大良和均安的特色菜，吃十餐也吃不完，除了大前提要好味之外，在兩日美食團共三頓主餐中，盡量包羅最有代表性並展現不同滋味的菜式，所以美食團的每餐都起碼有十二道菜。試想，每次團友都說飽到走不動，我們這些須事先試菜挑選的人，直情飽到嘔！ 今次主打順德菜，本來着意吃道地食材，聽到大良聚家漁村老闆黃偉標說吃陽山大騸雞，便要耍手擰頭。雞，怎會好吃過清遠雞？這位豪氣漢子瞪大眼睛：「那麼你一定要試！」好，來一隻吧，但黃老闆說半隻好了。是的，只是試味，不必啃下全隻雞。 我會錯意了，七八斤重的大騸雞，我們根本無本事吃光。騸雞是閹割了的公雞，肉味本來已不俗，但養足十個月大，比只養了一百二十日或一百八十日的約四斤重的雞，雞味更濃。他們獨創「桑拿」式清蒸法（見圖），不作多餘的調味掩飾，讓我們領略大騸雞的真雞味。嘿，大雞的肉竟然不韌，滋味更無話可說，我會記住這名字：「陽山大騸雞。」 梁家權 |
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