慳水慳力做大廚
2015/01/24 08:41:24 網誌分類: 生活
| 當張宇人與黃永幟用同一樣的材料、同一類爐具炒一碟飯，哪一碟好吃？雖然張宇人是立法會飲食界功能組別議員，但與識煮沒有必然關係，而幟哥卻是大廚出身，請他炒一碟飯可說大材小用。 這天出席煤氣公司的活動，飲食業五位重量級人物與張宇人即席使用新一代爐具來炒飯比高下，煤氣常務董事陳永堅和我是評判。本來不應有先入為主的觀念，但心中難免有疑問：張宇人怎可能贏幟哥？有人提議張宇人試炒一碟，但好意他心領，穿戴圍裙便上場去。 不消五分鐘，六個人六碟炒飯相繼上碟，陳永堅信心十足的搶先試吃，我也逐碟品嚐。幸好沒有戴眼鏡，否則滿地玻璃碎！幟哥功架十足，功夫熟練，炒出來的確勝一籌，但張宇人及其他四位嘉賓炒出來飯粒分明，看起來有職業水準，更重要是食味僅僅緊隨大廚之後。 「工欲善其事，必先利其器。」我相信那個自動拋鑊煤氣炒爐居功最大。中菜廚師不易為，先別說廚藝，紅爐盛火才夠鑊氣，但少一點手力都不能施展傳統拋鑊技巧，不拋鑊輕則熱力與味道分佈不均勻，重則炒燶食材。六位參賽者用煤氣明火，配合自動拋鑊炒爐，調校好火力，按次序落材料，開動拋鑊程序，只見一團團「飯公」敵不過機器拋動，很快鬆開成顆顆分明的飯粒，尊貴議員不費吹灰之力便炒出職業水平的炒飯。 經煤氣公司引進及改良的，除了自動拋鑊之外，還有噴射熱風焗爐，可烤焗串燒和烤豬牛羊魚；另一個智能煲仔飯煤氣爐，在這個時節最派用場，可按不同用料調校合適烹調時間。試過沙嗲和烤魚，熟度剛好，有時機器比人的水準更穩定。 「台上一分鐘，台下十年功。」當有一台自動拋鑊機，這話不一定對。 梁家權 |
 | |
| |
 | |
|
回應 (0)
我要發表